GB14963-2011

GB14963-2011代替 GB 14963－2003《蜂蜜卫生标準》以及 GB 18796－2005《蜂蜜》中的对应指标。

基本介绍

中文名：GB14963-2011 範围：本标準适用于蜂蜜 污染物限量：污染物限量应符合GB 2762 的规定  兽药残留限量：应符合相关标準的规定。

基本信息

本标準与GB 14693－2003相比主要变化如下：——修改了範围；——增加了蜂蜜的定义；——将原料要求改为蜜源要求，并明确主要的有毒蜜源植物品种名称；——修改了感官要求；——修改了理化指标；——增加了污染物限量、兽药残留限量、农药残留限量要求；——增加了嗜渗酵母计数要求。

範围

本标準适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜製品。

术语和定义

蜂蜜蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。

技术要求

3.1 蜜源要求蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于雷公藤（Tripterygium wilfordii Hook.F.）、博落回[Macleaya cordata (Willd.) R. Br]、狼毒（Stellera chamaejasmeL.）等有毒蜜源植物。3.2 感官要求感官要求应符合表1 的规定。表 1 感官要求

项 目 要 求 检验方法 色泽 依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深色（暗褐色） 按 SN/T0852的相应方法检验 滋味、气味 具有特有的滋味、气味，无异味 状态 常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶 在自然光下观察状态，检查其有无杂质 杂质 不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质（含蜡屑巢蜜除外）

3.3 理化指标理化指标应符合表2 的规定。表 2 理化指标

项 目 指标 检验方法 果糖和葡萄糖/（g/100g） ≥ 60 GB/T18932.22 蔗糖/（g/100g）
桉树蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，野桂花蜜 ≤ 10 其他蜂蜜 ≤ 5 锌（Zn）/(mg/kg) ≤ 25 GB/T5009.14

3.4 污染物限量污染物限量应符合GB 2762 的规定。3.5 兽药残留限量和农药残留限量3.5.1 兽药残留限量兽药残留限量应符合相关标準的规定。3.5.2 农药残留限量农药残留限量应符合 GB 2763及相关规定。3.6 微生物限量微生物限量应符合表 3 规定。表 3 微生物限量

项 目 指标 检验方法 菌落总数/（CFU/g）≤ 1000 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/g）≤ 0.3 GB 4789.3 霉菌计数/（CFU/g）≤ 200 GB 4789.15 嗜渗酵母计数/（CFU/g）≤ 200 附录 A 沙门氏菌 0/25g GB 4789.4 志贺氏菌 0/25g GB/T4789.5 金黄色葡萄球菌 0/25g GB 4789.10 a样品的分析及处理按GB 4789.1执行。