茶锈是怎么产生的-精选学习文档

茶锈是怎么产生的

当泡茶的时候，茶壶和茶杯用了一段时间以后，里面常

常会“长”出一层棕红色的不太容易洗掉的茶锈。

茶锈是什么？它是从哪里来的呢？

当你把茶叶放送茶壶，冲入佛开水，稍等一会儿，一壶芬芳

可口的茶就泡好了。也许你没有想到，从茶叶中逐渐溶解到

水中去的化学成分，竟有好几十种呢！譬如：使茶具有涩味

的成分是鞣质，使茶发出特殊芳香味的是挥发油；喝了茶会

有兴奋和利尿作用的咖啡碱和茶碱；绿茶呈现绿色，这是含

有叶绿素的缘故，红茶显出红色，那是茶黄素和其他色素引

起；另外，茶中还含有好几种维生素、糖类，还有多种无机

盐。而使茶壶、茶杯出现茶锈，主要是鞣质搞的把戏。

鞣质是一种复杂的酚类有机物，能溶于水，特别是沸水。当

你吃不太熟的柿子时，舌头常会涩得发麻，这就是鞣质在捉

弄你。不成熟的水果，菱、藕以及许多中草药里，都含有鞣

质。不过不同来源的鞣质，它们的化学结构并不完全一样，

味道也各不相同。茶叶鞣质的味道先涩后甘，许多人都特别

欣赏这种味道呢！

鞣质是一个性格不太安定的家伙，当它和空气中的氧“会

面”时，它就会热情的和氧交上朋友，把氧原子拉进自己的

身体里来，使自己氧化而变成暗色，所以茶水放置后颜色总

是慢慢变深。另外，鞣质分子之间也会发生缩合、脱水等化

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学变化，使自己的“个子”变得更大，生成一种叫鞣酐的化

合物，鞣酐是一种难溶于水的红色或棕色物质，当它慢慢从

茶叶中沉淀出来的时候，总喜欢依附在茶壶和茶杯的内壁

上，日子一久，就看到茶壶和茶杯里“长”了一层棕红色的

茶锈。

要除去茶锈是不难的，你只要将茶壶茶杯中的水倒去，用一

支旧牙刷挤上一段牙膏，在茶壶和茶杯中来回擦刷，由于牙

膏中既有去污剂，又有极细的摩擦剂，很容易将茶锈擦去而

又不损伤壶杯。擦过之后再用清水冲洗一下，茶壶和茶杯就

又变得明亮如新了.

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