日本小学的食农教育及启示

日本小学的食农教育及启示

日本是世界长寿大国，食品安全有保障，民众饮食也健康。这在很大程度上得益于日

本小学的食农教育。

一、 日本小学的食农教育

1.食农教育的背景

随着日本饮食习惯的日益西化、都市化进程的加快以及农产品进口的增多，日本在食

物方面遇到诸多问题，例如欠食孤食、粮食自给率严重不足、饮食营养不均衡等。为了解

决上述问题，日本在小学开展了食农教育。

日本认为食农教育从小学阶段开展，可以培养小学生的独立生存能力、食品安全意识，

及对食物营养价值的认识，让他们传承本土饮食文化，激发他们的求知欲，帮助他们具备

一定的自然科学知识，为进一步探索未来的世界奠定扎实的基础。食农教育一头连着农业，

一头连着小学生，其对农业的认知由此开始，并不断得到深化。

民以食为天，食物是人类生存的根本要素，而食物又源自农业，故而食与农是人类日

常生活不可或缺的动脉和静脉，二者相辅相成，缺一不可。可以说，日本小学的食农教育，

就是要在都市化进程加快、农田不断萎缩的状况下，重新架构人类与食物和土地的正确关

系，让小学生对于自己日常所吃的食物有直观的认识，培养小学生自主选择食材的技能，

加深小学生对农业重要性的了解。

2.食农教育的三个阶段

日本小学教育实行的是六年制。“日本小学根据不同年龄段的小学生的知识接受能力

和饮食情况，渐进式地选择当地不同的农作物作为不同年级小学生的学习对象。”

初级阶段：小学一年级到二年级。

红薯种植方法简单，田间管理方便，是日本小学生幼年时经常吃的食物。日本一年级

的小学生最早种植的农作物就是红薯。红薯把日本小学生带入食农领域，他们的食农教育

由此起步。日本老师让一年级学生用红薯做游戏，讲述自己与红薯的故事，例如，与奶奶

一起用柴火烤红薯，在妈妈的带领下制作红薯干，第一次与大人一起烹调红薯粥，用红薯

秧跳绳等。日本老师有意识地引导小学生了解红薯在日常生活中的作用，引发他们对农作

物的兴趣，培养他们对农作物的深厚感情。

日本小学二年级学生食农教育种植的农作物主要是土豆。土豆对生长环境的要求不高，

易于种植，产量大，与小麦、水稻、高粱、玉米并称世界五大主粮。借助于土豆，日本老师

给小学生讲述了食物传播史：土豆原产自南美洲，印第安人是最早的土豆食用者，16世纪

世界地理大发现期间，西班牙人把土豆带到了欧洲。那时，欧洲人只是把土豆当作一种观

赏植物。17世纪初，法国农学家安·奥巴曼奇发现土豆可以食用，于是，土豆开始在法国大

规模种植。17世纪末，土豆已经在欧洲普及，并且传到中国和日本。18世纪上半叶，土豆

被引进到美国。此后，土豆传遍世界。土豆的传播史使得日本小学生明白了农业文化交流

是怎么回事，对于土豆，他们有了一种与以往不同的感觉。日本小学老师给学生讲述土豆

的营养价值，并且指导他们如何用土豆粉制作面包、馒头、面条。一块小小的土豆，不但

身世复杂，而且可以做成不同的食品。日本小学生切实感受到了农作物的魅力，这更加激

发了他们对农业的兴趣。

中级阶段：小学三年级到五年级。