地理视角解读传统中国里的年俗记忆

2023年8月6日发(作者：庞仁显)

大脚车视频-

    新岁将至，遥看西行的方向，连续的红色拥堵仍在不断在加剧，春运之下，不管是长三角、珠三角还是环京津冀，车流都在奔向乡村的方向。从繁华的大都市到山水田园的乡村，沉甸甸的后备箱里，装载着是一个个回乡的心切。在这个百分之六十的人口常年定居在城市的工业化时代，似乎年味越来越淡，许多地区甚至乡村区域都要全面禁止燃放烟花爆竹，照亮黑夜漫天绚丽的烟花，成了遥远的奢望，大多数人仅仅能够从视频中，隔着屏幕感受这份短暂的夺目与璀璨。

越来越多的人常年漂泊在外，失去了泥土和田野的沁润，在钢筋和混凝土充满焦虑的三百六十天里，期待这一场离别重逢的盛宴，能够短暂的团聚，在酒桌上，在一盘盘珍馐中，忘却暂时的忧愁，收拾行囊，再次踏上归程。

庆幸的是许多地方，仍然保持着中国传统年俗里的记忆，不管是年华画里企盼来年风调雨顺的祝盼，还是饺子里包裹的家庭和睦与圆满；不管是春联中对来年财运滚滚、通江达海的希冀，还是供桌上庄严的祭品，每一次鞠躬与焚香祷祝对祖先记忆的慎终追远。每一个节日的符号，在农业文明为主的华夏大地，生生不息的继续流淌在每一个人的基因里，正如我们对下一次盛大的团聚有所期待，也如我们对明日的归程装点了更多雄心勃勃与千里志愿。

（1）腊八粥与农村记忆

俗语说：“过来腊八就是年”，对于腊八粥，这种由多味杂粮熬煮而成的美味，源自于佛教，农历十二月初八，为了纪念释迦牟尼悟道成佛的这天，信教徒以吃杂粥作为纪念。

佛教自东汉永平年间传入中国，契合了普通民众希望轮回转世，修得正果之心，以今生的苦难来换取来世的福报。而佛教的教义也多多少少契合了统治者笼络民心的愿望，在中原大地遍地开花。在遥远的汉唐以降，战争、疾病、干旱、暴雨、冻灾、蝗灾…以至于颗粒无收，“千里无鸡鸣”的惨景，每个朝代更迭，不绝史书。寺庙的僧侣们普渡善缘，施粥以赈灾民众，让这一种带有宗教色彩的食品，迅速游走于华夏大地。

千百年来，每一次寒冬来临，在乡村乃至于城市都少不了这一珍味。建国以后，面临战争的潜在威胁，前30年倾尽举国之力发力于重工业发展，完善工业体系，提升话语权，于轻工业不太注重，许多人的记忆里，味蕾对食物的渴望，是现在衣食无忧的年情人无法体会的痛觉，以至于年岁越大的人，对这种用粗粮边角料熬制而成的佳品，每每念念于心。

90年代以后，随着改革开放，沿海地区迅速富裕起来，从土地上解放的劳动力纷纷涌入城市，成为二、三产业的从业人员，随着收入水平的提升，餐桌上的食品日渐丰盛，或许忙碌的日常，渐渐遗忘这种节日，反而是大鱼大肉，为了饮食结构均衡的需要，调配粗粮以达到减脂养生的目的。但是无可否认，在乡野之间，在年岁半百人的记忆里，越发的对这种粥品难以忘怀，仍然用它来忆苦思甜，追忆逝去的光阴。或许宗教的氛围在今天被淡忘，随着科技的发展，它以另一种方式或为健康，或为养身续存于餐桌。

（2）杨柳青年画、窗花与漳州水仙

年画与窗花在秦岭淮河以北的四合院为主的华北平原，每个春节，都是一抹靓丽的色彩，“千门万户曈曈目，且把新桃换旧符”，除夕前夜，携老扶幼，从集市上买回，在门窗上贴上这些带有祥瑞的图画，过年的心也就越发的热烈起来了。

与北方年画不同，南方湿润的气候里，于桌前供奉一盆水仙，氤氲袅袅的茶香里，飘来一缕水仙花盛开的芳香，提金携玉，清水出尘的水仙更能够展现南方人对年味的理解。而北方干燥的气候，冬季百花凋零，枯燥而漫长的严寒，山川昏暗，窗前红色的窗花，更能给节日带来彩色的视觉冲击，装扮节日，只能是在特殊的气候背景下，更多的自娱自乐之举。

越是朴实无华的农村，在窗花或者剪纸的主旨表达中，越是大胆而有震撼力，比如北方年画的代表作，这个运河而兴的城市，杨柳青年画闻名遐迩，包括风俗历史故事、戏曲人物、娃娃、美人、花卉、山水及神像等，尤以反映现实生活，时事风俗、历史故事等题材见长。比如年画特点通过寓意、写实等手法表现人民的美好情感，如天津目前仍然保留着新婚当年娘家要给婆家送《五子夺莲》题材的娃娃故事画，以期待添丁进口，多子多福；而历史故事画中，秦琼和尉迟恭为李世民守夜的故事家喻户晓，用他们的画像贴于大门，用以驱邪避鬼，镇宅纳吉，仍然是朴素的乡村里流传较远的记忆；而《莲年有余》，画面上的娃娃“童颜佛身，戏姿武架”，怀抱鲤鱼，手拿莲花，取其谐音，寓意生活富足，连年有余，已成为年画中的经典，广为流传。

与北方的用图画装点年味不同，南方春意盎然的花市，百花争艳，随处可见的花卉，可以任意装点每个桌前，逛花市也就成了南方人不可缺席的重要年味习俗。除了兰花科如春兰、惠兰，切花如蝴蝶兰，漳州水仙花应该是最具盛名。鳞茎肥硕，箭多花繁，色美香郁，又能雕刻成块多姿的造型，漳州水仙驰名中外，据蔡阪村《张氏家谱》记载:“明景泰年间，在河南为官的族人张光惠告老回乡时，船过洞庭湖从水面拾得两颗水仙花头，带回家乡在圆山脚下的琵琶阪种植，是年正值除夕，水仙夺目盛开，香气袭人，此后无数文人雅士争相培植并咏赞此花，此后水仙花日益繁衍，到清代末叶，面积已达八百余亩，并开始销往吴越等地。”

康熙“骚人空自吟芳芷，未识凌波第一花”，秋瑾“嫩白应期雪，清香不让梅”等诗文，也让水仙成为花中君子，成了文人墨客安堵上不可或缺的陪伴。时至今日，工业化的培育与生产，水仙花也成了漳州的特色产业之一，而快速的物流体系不断完善，地不论南北，不论什么样的气候之下，于寒冬腊月里，水仙花总能映雪绽放，提前与梅花一道报得新春。

（3）湖北糍粑、山西花馍与东北水饺

作为先民最早栽培的农作物，水稻距今已有5千年的历史，中国的地势整体上西高东低，大江大河自西向东奔流入海，冲击成了广茂的平原，在这些平原之上，江汉平原、长江中下游平原珠江三角洲平原历来以水田农业为主。夏季风自东南向西北逐级而上，翻越太行山以后，势力渐弱，水量充沛的长江中下游平原地区，插柳成树木，非常适宜水稻种植。

这种农作物，在华南甚至可以一年三熟，到了长江流域，也可以一年两熟，充足的食物来源，让稻米文化在南方大放异彩。而由于太行山的阻挡，黄土厚重的山西地区，虽然降水总量可观，但是降水分配极不均匀，十年九旱也并不夸张，麦、粟、高粱成为当地传统的主食，由于空气干燥，更易储存，贫瘠的土壤之上，不可预测的未来气象，使得这里的农作物相对单一，以麦磨粉，制成的面食，用巧夺天工的花样，来弥补餐桌上的单调，所以山西花馍这种传统特色的出现并不为奇。

山西省运城市闻喜县的花馍最为出名，用面粉做成的各种样式的馒头，因花式各样而命名为花馍。闻喜花馍不仅被注入了丰富的文化内涵，还形成了独特的制作技艺。包括:搓、团、等十多道工艺，所用的工具包括擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等。闻喜花馍在喜丧节典日常交往各种活动都可用，分大花馍、对对馍、枣花馍、馄饨馍、石榴馍等等。大到重十多公斤，小的像枣那么大，常用的有2斤多和半斤多的。“有馍就有事，有事就有馍”，在闻喜农村流它始终和百姓的民俗文化紧密相连，形成了节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、上梁花馍、乔迁花馍等较为完整的花馍体系。男女青年结婚时，新郎家要给新娘家蒸“上头糕”花馍，待新娘出门时，妈妈要将“上头糕”的根部一段裁下来，让一对新人带走，意为女儿应在婆家扎根，其余切成片分送给家族与邻居，表示喜鸟儿翔远了；给老人蒸的寿糕花馍，一周有九只造型优美的狮子族拥着一朵怒放的菊花，寓意“九世共居”。

至于水饺，在东北更具特色，无论什么馅儿都能包裹其中。由于纬度较高，气候严寒，大雪纷飞的时节，户外运动减少，漫长的冬日，劳动人民总能够在美食上，花费更多的力气，来打发漫长的时光，并形成了颇具特色的美食讲究。

年三十的饺子，俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”日常包饺子，横排竖摆，皆随其意，年三十包的饺子则不行。东北许多地方盖帘子要用圆形的，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“圈福”。也有将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵硕大无比、颗粒饱满的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能粮满仓，财满屋，生活蒸蒸日上。

除夕之夜，一家人齐聚一团，共同在除夕之夜包下新年的祝愿，沸水中蒸煮，这种全家协作完成的美食，不仅融洽兄弟，也是几代人沟通的良好契机，当子夜的钟声过半，“饺子”更作为“交子”代表“更岁交子，团圆福禄”。

又一个除夕已经来临，烟花爆竹之声渐稀，酒杯灯盏之间，觥筹交错，不管时代怎么变迁，在中国广大的国土上，年味的习俗仍然在代代传承。

不管是我们焚香祷祝里的慎重追远，对祖先的纪念；还是压岁红包里，浅浅的希望能够时光停驻更慢一些，然而时代的脚步总在飞速向前。快节奏的今天，让一切纷繁复杂的习俗越发的简化再简化，但是每一个期盼团圆，预祝来年更加美好的情感，并没有任何的改变。

我们为了蓝天与白云，禁燃了烟花爆竹；为了疫情，无数人坚守在战疫一线；为了人员物资的通畅，一趟趟列车运行不息。没有什么能阻挡时代的洪流，也许简短的重逢，又要在下一个路口，诉说离别，但是相信下一个春节，仍然能看到年画贴满城市乡村，春联映照南北大地，春晚的舞台之下，仍然是其乐融融的欢聚之夜。

让我们祝福新春，不管身在何处，也不论境遇遭逢，因为春天，总会到来，而再来的时候，一定是春暖花开。

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