炖牛肉的做法

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炖牛肉的做法

炖牛肉的做法

　　炖牛肉是男女老少爱吃的一种食物，炖牛肉有很多种做法，以下是小编收藏的炖牛肉做法，欢迎收藏噢！

　　炖牛肉的做法1

　　1、牛腩洗净切成5cm长，3cm宽的肉块儿，口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣，洋葱去皮切成大块儿，蒜切片儿，胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块，芹菜洗净切成2cm长的段，油橄榄用刀背轻拍一下，取出核不要，只留橄榄肉，备用。

　　2、锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火将水烧开后，转中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大约3分钟左右），捞出冲净，并沥干水份备用。

　　3、另取一只汤锅，倒入底油（约2汤匙），大火加热，待油4成热时，改成中小火，放入洋葱，蒜，煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟，当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱。

　　4、炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄榄，炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶。然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上，转小火慢炖2小时即可。

　　5、小贴士：1、油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。如果找不到，也可以用罐头装的黑橄榄代替。这里用的油橄榄英文是 kalamata ，为了方便购买，建议您以英文标注为准。2、入菜用的红酒不要选价格很贵的，用普通红酒就可以。否则，就真的太浪费了。价格在40元左右的红酒，就可以用来做菜。3、肉腥味会去除不干净。4、这道菜中的番茄酱，不要用番茄沙司代替，口味完全不一样。5、百里香，是这道菜中很重要的一个提香的香料，用新鲜的味道会很好，新鲜的'百里香在很多大型超市都可以买到，比如麦德龙等。或者，也可以自己在家盆栽，随用随摘。实在买不到，也不会种的话，就选用干燥的百里香吧，在超市的进口货架上，大约15元左右一瓶，可以用很长时间。

　　6、西餐中最受欢迎的一道菜。

　　炖牛肉的做法2

　　材料

　　主料：牛肋条肉，番茄，姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。

　　做法

　　1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段；

　　2、菜油烧至5―6成热时，将牛肉炸过捞出；

　　3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入姜片、料酒、葱段、食盐调味；

　　4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

　　炖牛肉的做法3

　　土豆炖牛肉

　　材料

　　原料：牛肋条肉，土豆，

　　辅料：老抽，冰糖，葱段，姜片，红干椒，

　　调料包（八角，花椒，香叶，桂皮，白芷，干山楂片），蚝油，味精

　　做法

　　1、锅中烧开水，将整块牛肋条肉放入焯煮2-3分钟，捞出（血水不要），洗净，切成块，沥干或拭干水份．

　　2、炒锅烧热油，放入葱段姜片红干椒炒香，倒入牛肉块，翻炒断生后，倒入料酒，老抽，少许冰糖，均匀上色后，倒入齐平的开水．

　　3、大火烧开后，转入高压锅，放入调料包，大火烧至上汽后转小火压20-30分钟．

　　4、 土豆洗净，去皮，切成滚刀块．

　　5、排气减压后，打开锅盖，放入土豆块，再盖上高压锅盖，继续压10分钟．

　　6、关火后，减压，打开锅盖，开大火收汁．

　　7、最后调入蚝油和盐，搅拌均匀入味后，关火．

　　8、加少许味精，拌匀即可．

　　小诀窍

　　肉炖好后，如果汤太多，可盛出一部分，以减少最后大火收汁的时间