水煮牛肉怎么做

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水煮牛肉怎么做

水煮牛肉怎么做

　　说到川菜，大家有没有吃过水煮牛肉呢？要是没有吃过，没关系，今天小编来告诉你们在家也能做出正宗口味的水煮牛肉，让我们一起来看看怎么做吧。

　　水煮牛肉怎么做1

　　材料

　　牛肉500克，离笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郸县豆瓣20克，醒糟汁10克，盐2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。

　　做法

　　1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0、3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。

　　2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4、5厘米的节，郸县豆瓣剁细。

　　3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

　　水煮牛肉怎么做2

　　第一步

　　先将牛肉切片， 淋入料酒、生抽、芝麻油， 放少许白糖， 少许盐抓匀，再放1勺生粉，继续抓匀， 腌制20分钟。（牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。切牛肉怎么切。切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味）

　　第二步

　　干辣椒切节，姜切米 ，蒜子切米， 黄豆芽去根洗净。

　　第三步

　　锅放油， 倒入黄豆芽 ，少许盐 ，炒熟 ，盛到碗中垫底。

　　第四步

　　另起锅，放油， 放入豆瓣酱炒匀， 再放姜、蒜炒香。 倒入清水约200毫升，煮开， 放入酱油、 胡椒粉 、牛肉，煮熟，装入有豆芽的碗中。（关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免 肉质变老）

　　第五步

　　锅入油， 烧热， 倒入干辣椒爆香， 一起淋到牛肉上， 就圆满完成了！此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

　　水煮牛肉怎么做3

　　材料

　　牛里脊肉，大白菜准备适量，蒜，干辣椒，花椒，盐，水淀粉，郫县豆瓣酱，生抽，油，姜，料酒，高汤(或水)，鸡蛋清。

　　做法

　　1、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽、料酒、水淀粉，一汤勺油，抓匀腌制。

　　2、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。

　　3、大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。

　　4、将炒好的白菜铺在碗底。(像我一样没准备大白菜的，可以用生菜，因为生菜可以生吃，且生吃口感最好，可以直接洗净，撕成大片铺在碗底，省略2-4步骤)

　　5、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。

　　6、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

　　7、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。

　　8、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、生抽调味。

　　9、将煮好的牛肉捞出铺在白菜(生菜)上，淋上汤。

　　10、撒上些许的`香菜(optional)、葱、花椒面(optional加麻)、辣椒面(加辣)，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

　　小诀窍TIPs

　　1、淋汤后，重新烧热油淋在菜上激发香味儿，就更有酒楼吃的感觉了。

　　2、如果铺生菜，就不用提前弄熟生菜，生菜生吃，又浸在辣汤里才够味儿!

　　水煮牛肉怎么做4

　　材料

　　牛肉200克(和尚头)，生菜80克，调料：葱和蒜50克，干辣椒6克，花椒2克，盐2克，水淀粉20克，豆瓣酱20克，酱油15克，油30克，姜5克，料酒20克，高汤适量，花椒面5克，辣椒面3克，小米椒几棵。

　　做法

　　1、牛肉横刀切大薄片。

　　2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。

　　3、最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。

　　4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。

　　5、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。

　　6、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。

　　7、放入高汤或者鸡汤等。

　　8、大火将汤汁煮沸。

　　9、放入腌渍好的牛肉。

　　10、将牛肉慢慢滑散断生。

　　11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。

　　12、捞出牛肉放在生菜上。

　　13、倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

　　14、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。