剁椒鱼头的正宗做法

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剁椒鱼头的正宗做法

剁椒鱼头的正宗做法

　　剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的鲜味和剁辣椒的香辣为一体，风味独具一格。有没有小伙伴想要知道正宗的剁椒鱼头是如何烹饪出来的吗？下面让我们一起来看看剁椒鱼头的正宗做法，欢迎大家阅读收藏。

　　剁椒鱼头的正宗做法1

　　食材：

　　鱼头，剁椒，小葱，姜，蒸鱼豉油，料酒

　　步骤：

　　1、姜切片，小葱切葱花。

　　2、鱼头洗净剖开，放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。

　　3、放入锅中蒸5分钟，取出倒掉盘中多余的水。

　　4、淋上蒸鱼豉油、剁辣椒，继续蒸3分钟，取出撒上葱花。

　　5、油温烧至7成热，淋上热油即可。

　　剁椒鱼头的正宗做法2

　　制作工艺

　　1、 提前把剁椒酱的.是做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

　　2、 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

　　3、 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

　　4、 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

　　5、 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

　　6、 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。

　　7、 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

　　剁椒鱼头的正宗做法3

　　主材：

　　胖鱼头1个、史云生清鸡上汤1盒

　　调料：

　　泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2汤匙、姜15克、蒜15克、黄金剁椒2-3汤匙、红剁椒2-3汤匙、葱2根、盐1/2汤匙、糖1/2汤匙、生抽2汤匙、广东米酒1汤匙、鸡精1/2汤匙、香油适量

　　做法：

　　1、鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗干净。

　　2、蒜、姜剁成碎，葱切成花，史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好。

　　3、锅下油爆香泡姜和泡椒。

　　4、淋入泡椒水。

　　5、倒入史云生清鸡上汤。

　　6、然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行，我家就这锅最大)，在锅中间放入豆皮。

　　7、将鱼头铺在豆皮上。

　　8、将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头。

　　9、锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖。

　　10、盖上盖子，大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可。

　　11、然后撒入葱花和鸡精。

　　12、另锅烧热油，浇在鱼头上即可。