炖牛骨汤的家常做法

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炖牛骨汤的家常做法

炖牛骨汤的家常做法

　　炖牛骨汤的家常做法，，很多人都喜欢喝牛骨汤，其实家常炖牛骨的做法非常简单，但是需要注意火候与调味，那么大家知道怎么炖牛骨汤吗，下面小编就给大家来分享炖牛骨汤的家常做法吧。

　　怎么炖牛骨汤1

　　砂锅炖牛骨头汤的做法

　　食材

　　牛大骨1200克、牛肋条肉600克、生姜20克、大葱30克。

　　步骤

　　1、牛大骨又大又硬，在市场买的时候请商家给剁成小块；牛肋条肉切成3厘米见方的小块。

　　2、将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出。

　　3、将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。大葱切段、生姜切片。

　　4、砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片和大葱段，大火煮开转小火煮三个小时，然后加入牛肋条块继续煮两个小时，用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入盐即可。

　　END

　　小贴士

　　1、牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。

　　2、牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳。

　　3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。

　　4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上。

　　5、在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。

　　6、如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的，较清澈。

　　7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉，味道会更鲜美。

　　8、煲出的牛骨汤油较大，喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可。

　　怎么炖牛骨汤2

　　砂锅炖牛骨头汤的做法

　　1、将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

　　2、再放入滚水里完全烫去血水；

　　3、牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的.水；

　　4、用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；

　　5、等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；

　　6、煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；

　　7、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；

　　8、把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。