伊利，蒙牛，君乐宝，完达山，蒙纯，雪原，小西牛等7款老酸奶深度测评，哪款更不值得买？

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

很多当地乳企都有自己的老酸奶产品，不同于普通液态酸奶，老酸奶呈果冻状，风味独特，这种酸奶已经成为当地乳制品的特色，很多消费者都喝过自己家乡品牌的老酸奶。

然而随着冷链技术的进步，很多其他区域乳企的老酸奶产品也涌入超市货架，那么这么多老酸奶品牌，他们究竟有哪些优缺点，哪款更值得消费者选择，哪款不值得买？

为了让消费者清清楚楚购买、明明白白消费，为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家，本期选取市面上最畅销的7款老酸奶：伊利老酸奶、蒙牛内蒙古老酸奶、君乐宝老酸奶、完达山东北仁老酸奶、蒙纯蒙古老酸奶、雪原老酸奶、小西牛青海老酸奶，分别从品牌背景、奶源追溯、营养成分、乳酸菌、营养补充剂、糖类、食品添加剂、价格和口碑等多方面多维度横向对比测评。

阅读完这篇测评报告，这7款产品的优缺点，亮点和特点，一目了然。

测前说明：

本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》；《中国居民膳食指南（2016版）》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观银币鉴定、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。

一、背景调查

下表是7款老酸奶的企业背景。

二、奶源追溯

奶源是牛奶/羊奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛/羊产好奶。 奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。

基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

以下是7款老酸奶的奶源情况。

伊利—奶源

伊利截至2020年上半年，奶牛存栏共计287045头奶牛，原料奶产量达769.3千吨。此外，伊利外部所有原料奶合作供应商已经全部实现规模化、标准化养殖。同年8月，伊利对生鲜乳额外增设5个卫生指标，同时对多项指标根据夏季和冬季作了明确规定，高于国家标准，并符合欧盟标准。

蒙牛—奶源

蒙牛旗下拥有现代牧业、富源共计29.5万头奶牛；同时蒙牛还掌控圣牧奶源，并与中鼎牧业深度合作，掌控全国最多数量的规模化牧场。这些牧场，分布在全国各地，为蒙牛产品的高品质提供了奶源保障。

君乐宝—奶源

君乐宝的奶源全部来自自建牧场，且在全国多地均有牧场和工厂，简醇选自优致牧场，位于河北省石家庄市鹿泉区，牧场引进纯种荷斯坦奶牛，采用世界先进养殖模式和全自动转盘式挤奶，均达到国际先进水平。

完达山—奶源

完达山的自有奶源地在黑龙江，是世界上仅存的三大黑土带之一，位于北纬42°—47°之间，也是黄金奶源带。冬天零下30℃严寒，隔绝大多数病菌和虫害，让奶牛享有洁净环境与纯洁食材。

蒙纯—奶源

蒙纯的自有奶源在内蒙古鄂尔多斯，属于中国黄金奶源带，牧场保持高原的原生洁净状态，奶牛自由放牧，饮用天然矿泉水。

雪原—奶源

兰格格的奶源地位于内蒙古自治区乌兰察布的自有牧场，属于中国黄金奶源带，是优质奶源地，奶牛饲料原料主要是全株玉米青贮和美国进口紫花苜蓿草等。产品由同在内蒙古的自有工厂加工，保证了牛奶原料的新鲜度。

小西牛—奶源

小西牛的奶源位于青藏高原，北纬37°，三江之源，海拔2500米以上，奶牛喝雪山矿泉水，呼吸纯净空气，吃营养均衡草料。独特的地理环境、气候条件避免了工业活动的侵扰，保证奶源的纯净和天然。

小结：

●伊利、蒙牛、雪原、蒙纯的奶源均来自内蒙古，是自有奶源

●君乐宝的奶源地在河北石家庄，是自有奶源

●完达山的奶源地在黑龙江哈尔滨，是自有奶源

●小西牛的奶源地在青藏高原，是自有奶源

三、营养成分

酸奶是由生牛乳发酵而成，除了保留生牛乳的营养价值以外，在发酵过程中还产生了人体营养所需的多种维生素，和牛奶相比含有丰富的益生菌，可以有效地调节便秘。牛奶里有很高含量的钙，酸奶里面也含有丰富的钙，酸奶里面的钙通常会与酸奶里面的乳酸相结合，与乳酸相结合的钙更容易被人体所消化吸收。

本期测评，主要对7款酸奶的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。

1. 钙

钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架；1%存在于组织、体液中，参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能，是人体重要的营养素。

目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对发酵乳的钙含量做要求。

小结：

●蒙牛的钙含量排第一，为85mg/100ml

●伊利的钙含量排第二，为80mg/100ml

●小西牛、雪原、蒙纯、完达山、君乐宝均未标注钙含量

根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg，4-6岁为800mg。

中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶，可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月，中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》，提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”，建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入300g上述酸奶产品来计算，蒙牛和伊利能给消费者补充钙含量分别为255mg和240mg。

2. 蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输，电子商务概论提供能量，作为抗体参与体内的免疫等作用。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，发酵乳的蛋白质含量需≥2.9%，风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。

小结：

●小西牛的蛋白质含量排第一，为4.0g/100ml

●蒙牛的蛋白质含量排第二，为3.4g/100ml

●伊利的蛋白质含量排第三，为3.2g/100ml

●雪原的蛋白质含量排第四，为2.9g/100ml

●蒙纯、完达山和君乐宝的蛋白质含量排第五，为2.8g/100ml

●蒙纯、小西牛是风味发酵乳，蛋白质含量符合国标

●蒙牛、伊利、雪原、君乐宝、完达山是风味酸乳，国标没有作要求

根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。

以每天每人喝上述300克酸奶来计算，这8款酸奶能够给消费者补充蛋白质含量分别为：小西牛12.0g，蒙牛10.2g，伊利9.6g，雪原8.7g，蒙纯、完达山和君乐宝8.4g。

3. 脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、1000种死法己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 流量计选型发酵乳》中规定，发酵乳的脂肪含量≥3.1%，风味发酵乳的脂肪含量≥2.5%。

小结：

●伊利的脂肪含量排第一，为3.8g/100ml

●蒙牛的脂肪含量排第二，为3.7g/100ml

●小西牛和君乐宝的脂肪含量排第三，为3.5g/100ml

●蒙纯的脂肪含量排第四，为3.2g/100ml

●雪原的脂肪含量排第五，为3.1g/100ml

●完达山的脂肪含量排第六，为3.0g/100ml

●蒙纯、小西牛是风味发酵乳，脂肪含量符合国标

●蒙牛、伊利、雪原、君乐宝、完达山是风味酸乳，国标没有作要求

4.碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%，即每100ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的剑侠世界3含量越高，说明糖添加得越多。

小结：

●蒙牛的碳水化合物含量排第一，为14.1g/100ml

●蒙纯碳水化合物含量排第二，为13.0g/100ml

●小西牛的碳水化合物含量排第三，为11.0g/100ml

●雪原、君乐宝、伊利的碳水化合物含量排第四，为10.0g/100ml

●完达山的碳水化合物含量排第五，为8.5g/100ml

●这7款酸奶的碳水化合物含量均远超5%，总含糖量偏高

5.钠钠属于牛奶中众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。

《GBsony电视机 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对发酵乳中的钠含量做规定。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。

小结：

●小西牛的钠含量排第一，为80mg/100ml

●蒙牛的钠含量排第二，为75mg/100ml

●伊利的钠含量排第三，为70mg/100ml

●雪原、蒙纯、完达山和君乐宝的钠含量排第四，为60mg/100ml

人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

四、配料

1. 乳酸菌

乳酸菌是一种益生菌，其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

酸奶自出厂就要全程低温储存，如果不低温储存，酸奶里几百万的活的乳酸菌就会持续发酵，这些乳酸菌就可能会因为过度生长发酵而提前失去活性。而且乳酸菌的继续发酵也会改变酸奶的口感和味道，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，同时酸中央公务员奶也会很快变质，从外观看主要就是“胀袋”。

而有些企业对产品的冷链配送到终端销售的储藏条件的监管并不严格，有些商超甚至将低温酸奶放置室温环境下促销，这样的话就达不到冷藏条件，活性乳酸菌很快就会死亡，活菌数量会迅速下降，产品喷气式战斗机价值也会大打折扣，这样就导致消费者“花了买活菌的钱却买到了死菌”。

所以消费者在选购酸奶产品时尽量选择乳酸菌活菌数超过国标1×10⁶CFU/g（ml）的，乳酸菌活菌存活的数量更多，这样可以保证最大可能的喝到活菌。

酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌，是制作酸奶的必需材料，研究表明，这种细菌只能到达小肠的上半部，没有益生作用的，也不能在肠道内定殖。

益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等

每种乳酸菌的功能作用都不同，下面根据这7款老酸奶添加的乳酸菌进行分析。

①保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。

②嗜热链球菌

嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。

③嗜酸乳杆菌

嗜酸乳杆菌不仅在胃中，它还是人体小肠内的主要益生菌。 它可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡，抑制腐败菌的增殖，对致病微生物具有拮抗作用，所以具有很好的营养保健作用。

④副干酪乳杆菌

副干酪乳杆菌是一种益生菌，主要存在于人体的肠道当中，具有增强免疫力，维持肠道菌群平衡，促进消化等作用，同时还有降血压、降胆固醇、预防癌症和抑制肿瘤生长、增强体质、延缓衰老和延长寿命等功效，并且参与消化功能，促进肠道蠕动，能够有效的预防和治疗便秘。

⑤植物乳杆菌

植物乳杆菌是乳酸菌的一种，有一定的免疫调节作用，对致病菌有抑制作用，降低血清胆固醇含量和预防心血管疾病，维持肠道内菌群平衡，促进营养物质吸收，缓解乳糖不耐症。

⑥德式乳杆菌乳亚种

德式乳杆菌乳亚种属于德氏乳杆菌类，产功能氨基酸，在发酵乳中还可以产生良好的风味。

⑦双歧杆菌

双歧杆菌是一种革兰氏阳性菌属，是人和动物肠道菌群的重要组成成员之一，它可以抑制人体有害细菌的生长，抵抗病原菌的感染，合成人体需要的维生素，促进人体对矿物质的吸收，产生醋酸、丙酸、丁酸和乳酸等有机酸刺激肠道蠕动，促进排便，防止便秘以及抑制肠道腐败作用、净化肠道环境、分解致癌物质、刺激人体免疫系统，从而提高抗病能力等。

小结：

●伊利、蒙牛、君乐宝、完达山、雪原都只添加了两种普通乳酸菌，均未标注活菌数

●蒙纯白梦、小西牛添加了两种以上数量乳酸菌，含有益生菌，均未标注活菌数

2. 营养补充剂

营养补充剂是一种辅助手段，增加酸奶中人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等的含量。但是有些企业因为牛乳的一些指标不达标，会添加一些营养补充剂来达到标准。比如在很多情况下，由于蛋白质达不到国标就会添加乳清蛋白粉；如果酸奶本身不够醇香，也会添加炼乳和稀奶油。

每种营养补充剂的功能作用都不同，下面根据这7款老酸奶添加的营养补充剂进行分析。

①乳清蛋白粉

乳清蛋白粉，从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质，因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势，被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，免疫球蛋白，乳铁蛋白。

乳制品中添加乳清蛋白粉，主要为了提高产品的蛋白含量。乳清蛋白及其主要成分可以提供身体构造新组织所需的氨基酸，增强机体抗疲劳能力，在体内制造酶，改善肠胃功能，向细胞输送氧和各种营养物质。

②奶油

根据国标《GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》，奶油指的是：以牛奶和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料警务处处长，添加或者不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80%的产品。奶油的主要成分是脂肪，有着浓郁的奶香，所以乳制品中添加奶油主要是为了提高脂肪含量和增加奶香气。

小结：

●伊利、君乐男科女医生宝、完达山都只添加了乳清蛋白粉，为了提高蛋白质含量

●蒙牛添差拍加了乳清蛋白粉和奶油，为了提高蛋白质和脂肪含量

●蒙纯、雪原、小西牛没有添加营养补充剂

3. 糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

①白砂糖

《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。

②三氯蔗糖三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂，是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，可达到蔗糖甜度的约600倍。三氯蔗糖具有无能量，高甜度等特点，是目前比较常见的甜味剂。

③安赛蜜

安赛蜜是一种甜味剂，不参与机体代谢，不提供能量，甜度较高，价格便宜，无致龋齿性，一般浓度下可增加甜度20%~40%，甜味持续时间长，与阿斯巴甜1：1合用有明显增效作用。

④阿斯巴甜

阿斯巴甜是一种天然功能性低聚糖，热度低，甜度是蔗糖的180~220倍，它不致龋齿，糖尿病患者可食用，已广泛添加于饮料、药制品或无糖口香糖中作为糖替代品。苯丙氨酸是生产阿斯巴甜的主要原料，但苯丙酮尿症患者不宜食用，所以在阿斯巴甜后面通常标注“含苯丙氨酸”。

⑤食用葡萄糖

食用葡萄糖是一种非常重要的单糖，甜度低于蔗糖，属于还原糖。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质。

⑥纽甜

纽甜是一种功能性甜味剂，甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍，能量值几乎为零。纽甜对人体健康无不良影响，所含的营养物质很容易被人体吸收；可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖。

小结：

●这7款酸奶均添加了白砂糖，说明老酸奶还没有加入“零蔗糖”潮流，这个品类还不能做到“去糖”

●结合这7款产品碳水化合物含量来看，完达山添加了4种代糖，减少了白砂糖比重，总含糖量最低

4. 食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入郑和舰食品中的人工合成或者天然物质，酸奶中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。

酸奶中的添加剂需按照《GB 2760—2007 食品添加剂使用标准大全》中的要求添加。

现在市面上销售的酸奶大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必太过担心食品添加剂的危害，但乳品之家网站建议消费者谨慎选择添加剂繁多的产品。

传统的老酸奶在制作过程中不需要添加任何增稠剂，它的固态就是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。现在随着消费者对口感的要求越来越高，现在的老酸奶大部分都会添加明胶、果胶等增稠剂，提高老酸奶浓稠的质感。

每种食品添加剂的功能作用不同，下面根据这7款老酸奶添加的食品添加剂进行分析。

①乙酰化二淀粉磷酸酯

乙酰化二淀粉磷酸酯为白色粉末，无臭、无味，易溶于水，可用作增稠剂、稳定剂、凝固剂。

②琼脂

琼脂是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，可用作增稠剂、凝固剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。琼脂除了可以帮助改善便秘，还富含矿物质和多种维生素。

③羧甲基纤维素钠

羧甲基纤维素钠，属于一种增稠剂。蛋白质易凝聚分离，特别是pH值较低的产品，蛋白质必然凝结，羧甲基纤维素钠可有效解决这些问题，其在水中溶解为透明稳定胶体，可稳定蛋白质，同时降低脂肪和水之间的表面张力，使脂肪充分乳化。

④卡拉胶

卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离，可使乳制品组织细腻，滑爽可口。一般用作凝固剂，乳化剂。

⑤瓜尔胶

瓜尔胶是豆科植物瓜尔豆的提取物，是一种半乳甘露聚糖，价格相对便宜、粘度高、用途广，一般用作食品增稠剂。

⑥黄原胶

黄原胶 ，又名汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料（如玉米淀粉）经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。可作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂。

⑦单，双甘油脂肪酸酯

单，双甘油脂肪酸酯在乳制品中可作为乳化剂。

⑧果胶

果胶大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中，是一种天然的食品添加剂。果胶可作为胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂。

⑨海藻酸钠

海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物。又名褐藻酸钠。它可使冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感，一般用作增稠剂、稳定剂。

⑩明胶

明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。生产明胶的原料主要是动物的皮、骨及制革业废料等，市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备。明胶常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂。

⑪硬脂酰乳酸钠

由硬脂酸和乳酸中合成钠盐而制得的，一般用作乳化剂。

⑫单，双硬脂酸甘油酯

单，双甘油脂肪酸酯可以改善口感，使身体中脂肪酸含量增加，可用作乳化剂。

⑬果胶

果胶大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮露营车中，是一种天然的食品添加剂。果胶可作为胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂。

⑭双乙酰酒石酸单双甘油酯

双乙酰酒石酸单双甘油酯具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。

⑮单硬脂酸甘油酯

单硬脂酸甘油酯属于乳化剂和稳定剂。可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。

小结：

●完达山添加的食品添加剂数量最多，多达10种；雪原和君乐宝业紧随其后，分别为5种和4种，在整个行业“零添加”潮流下，这3款产品依然坚持添加这么多种食品添加剂，明显在与整个行业背道而驰，企业缺乏诚意

●伊利和蒙牛添加的食品添加剂数爱舒床垫量相对较少，分别为3种和2种，相对比较良心

●蒙纯和小西牛没有为了商业利益添加食品添中央广播电视中等专业学校加剂，保持了老酸奶原始的胶凝状态，企业很有诚意

●这7款酸奶添加的15种添加剂主要是增稠剂、乳化剂，用来增强老酸奶凝固浓稠的质感，原奶的质量达不到足够凝固浓稠的状态，就需要添加食品添加剂来辅助完成

五、价格排行对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅关注安全，还要关注产品品质，更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品，应该是所有消费者共同的愿望。乳品之家自创办之日起，就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比，旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来，我们对7款老酸奶产品的价格、克单价进行了统计：

说明：以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道，大部分产品或多或少都有买赠，因此零售价格并不是绝对值，因促销时间和促销力度会实时变化，所以仅供参考。易子相食

小结：

●完达山的克单价排第一，为0.0458元/ml

●蒙牛的克单价排第二，为0.0421元/ml

●小西牛的克单价排第三，为0.0400元/ml

●伊利的克单价排第四，为0.0355元/ml

●君乐宝的克单价排第五，为0.0299元/ml

●蒙纯的克单价排第六，为0.0284元/ml

●雪原的克单价排第七，为0.0239元/ml

温馨提示：价格高低与品质好坏之间没有必然的联系，在购买产品的时候，消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后，再做最终理性的选择。

六、口碑情况

下表是7款老酸奶所属企业口碑情况。

小结：

●从口碑图表看，这7款酸奶产品所属企业近五年抽检合格率均为100%，说明这7家企业的生产安全是有足够保障的，产品所属企业的生产能力、检验能力是信得过的

●小西牛一款纯牛奶存在实际净含量与标注量不符的情况，说明企业诚信度欠佳，对产品质量监管不到位，还需严格管控

●此外，上述7款酸奶产品在主流电商平台的好内部会计控制规范评率均达到96%以上，其中蒙牛、蒙纯在电商平台评价人数较少，均为好评，所以好评率为100%

七、本期总结

市面上畅销的老酸奶品牌这么多，究竟哪款更不值得选择？围绕这个话题，乳品之家液奶测评研究中心对上述7款老酸奶进行了横向对比测评，做出如下推荐：

本期推荐产品1：小西牛

推荐理由：

小西牛蛋白质含量排第一

小西牛含有益生菌

小西牛只添加了白砂糖，碳水化合物含量排第三，总含糖量处于中游水平

小西牛不含食品添加剂

小西牛克单价排第三，性价比高

本期推荐产品2：伊利

推荐理由：

伊利蛋白质含量排第三

伊利添加了3种糖类，碳水化合物含量排第四，总含糖量处于中下游水平

伊利添加了3种食品添加剂，数量不算多

伊利克单价排第四，性价比较高

本期推荐产品3：蒙纯

推荐理由：

蒙纯含有益生菌

蒙纯不含食品添加剂

蒙纯克单价排第六，性价比较高

本期不推荐产品1：完达山

不推荐理由：

完达山添加了乳清蛋白粉，蛋白质含量却仍然只有2.8g/100ml，原奶质量太差

完达山食品添加剂数量多达10种，完全与“零添加”潮流背道而驰

完达山克单价排第一，产品品质差，价格确实最贵的，性价比太低

本期不推荐产海龟先生品2：蒙牛

不推荐理由：

蒙牛添加了白砂糖，碳水化合物含量排第一，总含糖量太高

蒙牛克单价排第二，性价比较低

本期不推荐产品3：君乐宝

不推荐理由：

君乐宝添加了乳清蛋白粉，蛋白质含量却仍然只有2.8g/100ml，原奶质量太差

君乐宝添加了4种食品添加剂，最贵的冰淇淋数量稍多

本期不推荐产品4：雪原

不推荐理由：

雪原蛋白质含量排第四，位于中下游

雪原添加了5种食品添加剂，数量偏多，背离当下“零添加”潮流

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