老北京的特色月饼“自来红”“自来白”您吃过吗？

记得我小时候，人们过中秋节时，主要买这样几种月饼，即自来红、自来白、提浆、翻毛四种，当然也有买其他月饼的，但总之那时月饼品种不多，却都是货真价实、味道美吃着爽口。

“ 提浆”，指的是“提浆月饼”，；“翻毛”，既叫“翻毛月饼”，又叫酥皮点心；而“自来红”和“自来白”也是两种月饼，只不过这是老北京的特色月饼，深受老北京人，特别是旗人的喜爱。我家过去之所以过节时买这四种月饼，主要是因为：提浆、翻毛是我们兄弟姐妹这几个小孩子和我母亲爱吃；而我父亲是老北京人，所以特别爱吃自来红和自来白纯金的地，不仅过节时吃，就是平日吃早dgm点，似乎也离不开这两样月饼。久而久之，我们全家渐渐都喜欢吃这两种月饼了。不过比较起来，我父亲最爱吃自来白，而我母亲却只吃自来红，我们兄弟姐妹几个是两种月饼都爱吃。所以，这两种月饼我们家不仅过节买，平时也常买。

自来红与自来白这两种月饼与其他月饼的区别，不仅在外形上而且在馅儿上都非常明显。首先从形状上看，一般的月饼都是扁平的圆饼状，而自来红与自来白则与众不同，它长江商学院emba们的形状像一个圆鼓鼓的小馒头儿。即使这两种月饼形状相同，但外表颜色亦不同。自来红的凸出部分的颜色是深棕色，凸出的圆面儿上有一个近似黑色的圆圈状的戳儿；其腰下部和底部是麦黄色。自来白，虽形状与自来红相同，但其凸出的圆面呈乳白色如何做人做事，底儿呈麦黄色。在它乳白色圆面的中央，有一个小小的红色印戳，像个字，又似乎像一朵小花儿。

据说，自来红是用香油和面做皮儿质疑精神；用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、核桃仁儿、瓜子仁儿等做馅儿。买来的自来红月饼用嘴一咬，则皮酥馅爽、一股香气直高晓松国籍扑鼻孔，嚼起来香甜可口，甜而不宋丹丹出轨腻。

自来白则是用猪油和面做皮儿，其所用的猪油又叫“白油”，是用猪板儿油炼出来的专做点心的高级猪油。自来白的馅儿，似乎比自来红简单而随意，主要是白糖，再掺以桂花、山楂等不同料。自来白吃起来，我认为比自来红口感更好、味道更浓、更爽口。要不怎么自来白每斤的售价始终比自来红贵呢。不过，因其用猪油和面，所以那时家里如有供佛的，则绝不会用自来白做供品。

别看这两种小馒头状的直径约5厘米多的月饼个儿不大，但掂在手里却感沉甸甸的，每斤只有六块。这说明它的馅儿非常“实“。

提起自来红和自来白就必须提到老北京城里的老字号糕点铺正明斋。

黑客帝国影评 老北月岛秀九郎京的点心体现着浓郁的民族特色，计有汉族点心、满族点心和清真点心。因老北京城里原以旗人居多，再加上旗人曾经的地位，因此不少糕点铺以经营满式糕点为主，或经营的种类中都有一定比例的满式点心。因旗人一般管糕点叫“饽饽”，那么管糕点铺也就叫做“饽饽铺”。“正明斋”，就是一个深受旗人欢迎或可以说是深受老北京人欢迎的饽饽铺。

据说，正明斋始建于清朝同治年间，地址在前门外的煤市街。而我和它经常打交道时，它已在前门大栅栏东口斜对面的前门外大街的东侧。正明斋的各式点心花样很多，皆有特色。其店里的自来红和自来白更是久负盛名。因此到这里买这两种月饼的老北京人很多，包括我父亲乐器分类。说起来，由于我们在上学期间，父母从来不让我们去离家远一点儿的地方去买东西，一是因我们年纪小不放心；二是怕影响我们的学习。所以那时候，即使常吃自来红和自来白，基本上是“不劳而英语语法知识获”，更不知道有什么正明斋。倒是在那史无前例的“文革”时期，让我们长了见识。

在那个特殊的年代，我们很长时间没有吃到自来红和自来白月饼，让父亲去买，父亲不吱声。后来才听说，原来不仅这两种月饼不再生产，而且连正明斋这家老店都被取消了。在那个年代，名称与所谓封资修沾点儿边的北京商店被砸、被迫改名并不奇怪，可是正明斋为什么被取消？自来红、自来白为什么不许生产、不许卖？我们还真想不明白！后来，信用卡办理条件有几位老邻居的叔叔伯伯们一起聊天。我听他们提到正明斋时，便非常留意。当时听到一位虽有点儿“左”，但“造反精神”还不算“强”的邻居大叔说：“自来红、自来白这月饼不能卖啦！‘自来红’，宣传的是反动的‘血统论’；‘自来白’，那就是反革命月饼！取名自来白本身免费b2b网站大全就是公开和无产阶级专政叫板儿，那店（指正明斋）也是封建残余，取消啦！”尽管在那个年代，听到这位大叔不招边儿的荒诞之谈并不奇怪，但如果真是把早在清朝时就存在的这两种月饼，硬维吾尔扣上“攻击无产阶级专政”这样台风天鹅的“罪名”，听起来可真叫人笑掉大牙！但不管是什么原因，正明斋及其诸多的经营食品，包括自来红与自来白一下子销声匿迹了十几年，直到1980年才又重新上市。

大约是1980年的一天，我父亲说，听说正明斋恢复营业了，又开始卖自来红和自来白了，养鱼养几条好而且说他非常想吃。那时，父亲已退休，而且身体不好，我们兄弟姐妹都已走上工作岗位，而且也成家了。听到欧美大片父亲的话，我立即坐车赶到位于前门外大街东侧的刚重新开业不久的正明斋。

一进店门果然看到了那久别的自来红和自来白月饼。记得当时的价格是：每斤自来红售价六角六分钱；每斤自来白售价七角八分钱，我各买了几斤。回到家后，父亲见了特别高兴，虽然他嘴里说：女孩英文名大全“买得太多了！”但我看他立刻接过去，而且马上拿出一块自来白尝尝，边吃边嘴里说：“嗯，还有那么点儿味儿！”

这以后，买月饼的活儿基本让我“承包”了，这两拉丁美洲地图种月饼我父母及全家吃起来依然是“百吃不厌”。这以后，这两种月饼的售价也和其他一些食品一样，在逐渐提高。我记得，自来红每斤的售价从六角六分钱，逐次提到七角二分钱、九角钱……；自来白从七角八分钱，到九角钱、一元零八分钱……markless。

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直到上世纪90年代我们原住处拆迁，我们举家搬到现在的五环以外的地方居住，去正明斋的机会少了。不过在我家附近的食品店也能偶尔买到自来白月饼，自来红月饼倒是卖家较普遍。那时，人们也不计较是不是正宗的月饼味儿啦。我父亲去世后，我基本不去正明斋了，因为每看到这两种月饼，就想起爱吃这月饼的已去世的父亲，心里非常难受。

最近，去了趟前门大街，两排新建的灰房子已经找不着昔日前门大街的气氛啦。在那里连正明斋的影子都找不着了。至于现在，正明斋老店是否还存在，其店里是否还出售自来红和自来白，我似乎不太关心了。只是这两种月饼连同与其有关的往事，有时还出现在我的记忆中。

作者：老骥伏枥