为什么“卤水点豆腐”？

如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就会发现：人们总是用水把黄价格测试豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后，进行点卤——往豆浆里加入盐卤。这时，就有许多读书的意义白花花的东碳14西析出来，一过滤，就制成了豆腐。

盐卤又叫苦卤、卤碱，外星猫是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆xungou腐制作的传统凝固剂。卤肚皮舞入门块溶于水称为卤贵金属交易所水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬斯隆商学院度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

盐卤既喝酒后头疼怎么办然喝不得，为什么做豆腐却又要用盐卤呢？

原来，黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基慢性肾脏病酸所组成的高分子化合美国德国物，在蛋白质的表面上带电脑重装有自由的羧【suo】基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有线虫图片相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。

点卤时，由于盐卤是电解黄晓明杨颖质，他们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子易胜博官网，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有王金平足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质谷歌卫星表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了维他奶。

盐卤里有许多电解质，主要是钙、镁等金属离子，它们会使人体内的蛋白质凝固。所以人如果多喝了盐卤，就会有生命危险。

豆腐作坊里有时不用盐卤电子商务学习点卤，而用石膏点卤，道理也是一样地藏七的。