肯定听过，但未必喝过——蓝山咖啡是咋回事？

众所周知，我们是分手之后一个正经的咖啡号。

谈到咖啡，有个名字你肯traceroute定听过，基本上稍微知道点咖啡的人就听过，但是亲自喝过它的人还真是不多。这就是传说中咖啡界的老牌贵族——蓝山咖啡了。

蓝山咖啡产自牙买加。牙买加是目前世界上最后一个，可以说是仅存的坚持传统使用木桶包装咖啡豆的咖啡产国了。他们使用的大木桶每桶装七十公斤，抱起来练一圈农飙车电影夫行走挺合适（雾）。当然，木桶包装仅限于最优品级的咖啡豆，绝斯沃特大多数牙买加咖啡还是享受麻袋待遇。

蓝山咖啡的特点有三：均衡、低因、少·。

“均衡”是指口味均衡。

蓝山咖啡做为老派精品咖啡的代表，血统非常纯正，属于古老的铁皮卡家族。口味上超能力魔美酸、甜、苦兼具并且结构非常平衡，柔和绵醇，回味悠久，有水果类和坚果类的丰富风味。

但是但是，最近几年牙买加也在搞豆种革新，不一定都是纯铁皮卡了。要是你在市场上看到牙买加蓝山产的瑰夏种咖啡，先别急着报警，这事儿是有的……

“低因”是指咖啡因含量少。

我们知道市面上有很多人工提取走咖啡因的“低因咖啡”，但事实上不同咖啡品种所含的咖啡因好学者本身就不一样。常见的“阿拉比卡咖啡”所含咖啡因只有另一个商业常用豆种“罗布斯塔咖啡”的大约一半左右。而阿拉比卡家族中的某些成员是天然的低因咖啡，咖啡因含量又比其它阿拉比卡同族更低，有些甚江苏杀人案至能低到阿拉比卡平均值的一半左右，也就是只有罗豆咖啡因含量的四分之一。

这些天然低因咖啡包括但不限于：夏威夷柯娜咖啡、尖身波旁种咖啡，当然还有我们今天的主角牙买加蓝山铁皮卡咖啡等等。

咖啡因含量低的优质咖啡，甘甜可口、多喝不容易上头。但是因为咖啡因幸运数字查询本身在咖啡这种植物弄臣身体里是起到驱虫剂的作用，所以天然低因咖啡更容易生虫和得病，种植成本更高，七色花售价自然也就水涨船高。

好喝但贵，符合经济学基本常识。

“少”则有两层含义。

一层是产量本身就少。

牙买加（Jamaica）是一个北美洲岛国，国家名字含义是“水木之地罗曼罗兰简介”车辆保养周期（清华？），世界十大毒蛇从十八世纪开始种植咖啡，今天在全世界的咖啡产量里贡献了百分之……零点零二的份额。

另一层，是我们能买到的更少。

这里的“我们”，特指除了小日子过得不错的日本之外的其它地方，包括中国也包括欧美。

牙买加虽然自十八世纪开始种植咖啡，也算是历史比较悠久，但是由于多方原因（包括盲目扩大产量导致品质下降、废除黑奴制度导致劳动力缺乏、飓风灾害等等全国书法大赛），咖啡产业曾经一度一蹶不振，走在崩溃边缘。

于是，牙买加的CIB组织（Coffee Industry Boar社会主义改造d，咖啡产业协会的缩写）和当时小日子过得婴儿底确实不错，手里闲钱大大的有的日本财团签署习惯就好了长期协议，接受日本财团的注资支援。

这个协议导致此后数十年，百分之八十五的蓝山咖啡直接流入日本。这就给二十一世纪后才开始流行精品咖啡的我国消费者留下了一个“蓝山咖啡难买”的印象。不过其实这个协议已经过期了，加上我们有几家企业已经和牙买加有了直接进口的协议，现在比之前要喝到正宗的蓝山已经容易很多了。

如果你想要购买“蓝山咖啡”试一试，注意以下几点：

一，不是挂“蓝山”两个字就可以了。市场上有“蓝山拼配咖啡（多种咖啡拼配，其中有一部分是蓝山）”、“蓝山风味咖啡（多种咖啡拼配，试图模拟广东华南理工大学蓝山咖啡风味，应该是没有一粒蓝山）”等产品，都不是正宗的蓝山咖啡。什么？你问三十五块钱一百包的蓝山速溶？等等，我先吃片降压药……

二，不是挂“牙买加”三个字就可以了。牙买加境内的、蓝山山脉周边的、符合一定标准的才可以叫“蓝山咖啡”，可以打上专有标志。规格稍低的是“牙买加高山咖啡”，再低的是“牙买加优选”。

即使是正宗的蓝山咖啡，也是分等级的。“蓝山一号咖啡”是品质最良、咖啡豆颗粒最大易昌号的等级（当然也最贵），此外还有二号、三号，以及并未精确区分颗粒大小的“蓝山混合”。

三，蓝山虽好，毕竟只是一个农产品。新鲜程度和加工工艺都很重要，一定要挑选当季的新鲜生豆来源，和靠谱的烘焙商出品、在最佳赏味期的熟豆产品，才能有最好的消费体验。