北京咖啡厅不完全指南（二）

一次咖啡体验，

是视觉、听觉、味觉、嗅觉诸多感官的共同操纵。

一件器具、一首乐曲、一套装潢，

这些具象的设计和走入其中的顾客产生化学反应，

留下抽象的、丰富的感官体验。

这期北京咖啡厅不完全指南，

我们想和你一起走进五家独具特色3d自行车的咖啡馆，

他们在店主的打理下变得鲜活，

逗留在北京的街头巷落。

1、八 步 咖 啡

安定门 人均￥54

「八步咖啡」藏在安定门内大街上的一个小楼的背光的侧面，如果不仔细寻找，绝对会与它擦肩而过。

推开一扇不起眼的玻璃门，咖啡的焦香伴随着肉桂、抹茶的颗粒，在暖黄的灯光下迎面而来。

浅黄色木制食品柜里整齐地摆放着刚出炉的可颂和肉桂卷，店主一边招呼着我们坐陈春龙下，一边目不转睛地看着手里即将出杯的拿铁。

我们点卫生级阀门了一杯抹茶、一杯冰拿铁，选了一个靠墙的桌子四川城市职业学院坐了下来。抹茶拿铁浓郁而甘甜，颗粒无比细腻，像是在喝一杯抹茶奶昔。

我对这家咖啡店情有独钟，大概是因为喜欢店用的咖啡器具——来自日本制陶艺术家「柏野纪文」的美好设计，它们古旧的着色和不规则的釉面无疑创造了某种微妙的体验。

这不禁让人联想到日本的高额信用卡「侘寂」推广者对茶道的革新，他们不去追求茶杯的完美光泽，而是委托工匠制作更质朴的茶具，在釉料上犯一点小错误，让这些瑕疵成为精心设计的一部分，促使人们重新审视那些曾经鄙夷以待的事物。

一片苔藓、一个有点摇晃的茶杯、一位朋友脸上的皱纹都可以是美的载体。

一个阴天的秋日，沿着一条微微弯曲的胡同走进略染尘埃的八步咖啡店，享用一杯釉面凹凸不平的褐色瓷杯盛放的拿铁，发现不一样的满足。

2、大 小 咖 啡

前门诗词赏析/王府井/麦子街/国贸 人均￥42

「大小咖啡」善于利韩式发型用空间，北京很多分店，与隔壁的烘焙店、民宿旅社完美合作，白天与黑夜各司其职，咖啡和酒吧共用空间。

王府井店坐落在演乐胡同里，吧台对面就是民宿区，入住办理都在吧台一角进行。由于民宿和咖啡馆的设计风格浑然一体，来往的食客几乎很难注意到在咖啡厅工作服生产厂家里面竟然还藏着一家旅社。

麦子街店与「老梦面包房」共用一个空间，天气晴时坐在室外，挑一个软乎乎的靠垫，几乎要把所有阳光的温暖都揉进身体里。

来自老梦面包房的烘焙给咖啡体验带来了太多加成，如果早上起得来，八点钟到店里可以赶上当天第一波新鲜出检察院抗诉炉的国王饼，酥脆鲜咸，配上一口生椰冰拿铁，想到就直咽口水。

我们不会因为是两家店就把烘焙从大小咖啡体验中剥离出来，相反，正是伴随着新鲜烘焙的香气，咖啡入口才更加顺滑，口中留香才更加浓郁。

大小品牌还有一个自制的电台，每一期邀请三五好友畅谈咖啡、烘焙、品酒和生活。

毋庸置疑，大小启发了我们，一个好的咖啡商业模式如何共享经验、共建空间、共赢收益。

3、Double Uncle

东四环中路92号院 人均￥69

百子湾店是我们造访的「Double Uncle」第一家店，当时周边的商业园区还未开发完全，安静的环境衬托出它的红火热闹。

咖啡店有室内和室外两个客区，在室外，遮花色素阳棚的墨绿色与蜡烛台的象牙白构成了这家店的主色调。

在吧台的后墙上，整齐地摆着各式酒瓶，有日本九州也有中国茅怎么样算阳痿台，据说是为了晚间酒吧的特调准备的。

我们点了一杯水洗耶加产的埃塞俄比亚，喝不出菜单上指南的ppt插入音乐茶感。咖啡杯的设计也不太合理，滚烫的做歪鼻矫正手冲用一个完全不隔热的陶瓷杯端上来，杯子的把手小到只容得下一根手指。

一杯「Dirty」中规中矩，冰博客牛奶的基底浓度不够，导致咖啡浓缩“漏”得太快，喝起来也不够香甜。

随缘点的杏子挞倒成了这家店餐食的最大记忆点，外酥里嫩的挞底挤满了伯爵茶口味绵密的奶油，零星撒着紫色的蝶豆花和伯爵茶冻，配上三五块糖腌的杏子，甜而不腻。

店如其名，两位大叔共同创立了这家咖啡馆，二人的卡通图像也被印刷在店供的纸巾上，在其它花纹的簇拥下，可爱又温馨。

4、挖 味 儿 咖 啡

地安门白米斜街9号 人均￥43

不论是远观还是近看，「挖味儿」似乎都有点不拘小节。

店门就藏在白米斜街的胡同里，门口摆满了废旧的涂鸦罐，不细看还以为是还未整三水吉右卫门改的某个废品回收站。一架落灰的钢琴堆积在杂货中，琴凳成了店宠雪纳瑞睡觉的软床。

墙上摆满了唱片，从五条人、新裤子，到窦唯、王菲，不难看出店主对乐队和摇滚的热忱，还有一丝反叛和理想主义。

吧台的黑板墙上用粉笔歪歪扭扭地写着手冲菜单，r星官网写错了懒得擦掉，直接一笔杠掉，有个性。

我们点的手冲装在复古的印花奶玻璃杯里端上来。一杯哥斯达黎加浅烘焙加了冰块，喝出了葡萄汁的酸甜。

和「大小咖啡」一样，这家店到了晚上摇身一变成了酒吧，据说氛围很不错。店里也时常会举办小型的集体观影活动，选播一些独立制作的电影，邀请熟客、老友们聚在一起谈天说地。

挖味儿有点儿像热爱摇滚的大叔，表面看上不拘小节，拿起电吉他的样子却很迷人。

5、Fenzi 咖 啡

安定门内大街64号 人均￥68

「Fenzi」的店面很小，小到只能放下六张小桌子，邻座的陌生人也拉近了距离。

很奇怪的是，即便是如此小的面积，竟然有二分之一的空间被分割成了烘焙区，藏在粗麻布玄关后面，透过墙上的玻璃清晰可见。作为一家菜单上只有两个甜品和六款咖啡的小店，诺大的后厨空间在寸土寸金的北京城里显然有些不合乎逻辑。

我们去过的大多数小而精的咖啡店，龙岗基础教育科一般会把烘焙供应的生产外包给本地更成熟的甜品店。比如在上一期提到的「Cabo」咖啡馆，就是从颇有名望的「ps学习论坛德南面包房」怎么去除视频水印进货销售，大大降低了成本。

我们在想，究竟是什么原因让这家店宁愿挤压客区空间，划分出大片烘焙制作空间。两个猜想，一是店内的烘焙足够有特色，足以成为店家区分与其它同质化咖啡馆的招牌；二是店铺还在整修当中，之后会从烘焙区产生更多好玩好味的东西。

好奇心驱使，我们点了店内招牌烘焙——苹果派，试图验证第一个猜想。我和JO，一向口味相似，对这个苹果派产生了的分歧。

JO说太甜了，底部的皮儿不够干、酥，内馅儿太软榻，吃起来很糊嘴，可以加一点柠檬皮碎屑，中和一下会更清新。我却觉得，作为佐咖啡食用的小点心，苹果派的甜度刚刚好。派的热度伴随着肉桂粉的香气扑面而来，再浓郁也不会觉得腻。

店里的咖啡不多，却有不常见到的“康宝蓝”。一杯浓缩打底，挤上香草奶油，配一块杏仁太妃糖，谁还会说浓缩是苦的。

咖啡豆是典型的南方种植北方消费的农作物，

南半球欠发达国家的咖啡种植户获得的利润屈指可数，

而消费者支付的高额溢价，

已经远远超出了一杯咖啡饮品的价格。

一家有竞争力的咖啡馆，

不仅具有社交属性，

更在细节处彰显设计美学，

才能吸引更多的消费者为其溢价买单。

最近几个月，

我们因为疫情封校，

没有办法坐在店里享用一杯咖啡，

咖啡清单在收藏夹里落了灰。

写下这篇推送的时候，

想起可以自在溜达的快乐时光，

突然百感交集。

相信一切都会慢慢好转的，

等到解封的那一天，

一定要在喜欢的咖啡馆里，

和好友们坐上一光明奶酪整天。