干货！S级M级A级傻傻分不清楚？一篇文章教你读懂进口牛肉等级！

但凡事物发展到一定的程度，就有分级制度了如何做好销售，电影是这样，牛肉也是这样。

进口牛排的分级有很槟城鬼王多种考量标准，不同国家的牛排评级标准略有不同。

日本和牛的评级由四个维度决定。包括BMS(Beef Marbling Standard)，也就是雪花纹，还有牛肉的色泽（ Beef Color Standard）， 肉质的松紧程度（Firmness)和肉的质感(Texture)， 肪颜色(Beef F国家开发银行助学贷款信息网at Stantard)。

澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的评级标准有大理石纹脂肪度，肉色，脂肪色，背商标权质押膘（皮下脂肪厚度），酮体生理成熟度。

美国牛肉评级标准：成熟度和大理石脂肪度为依据。

可以看出不管什么地方的牛肉，最直观的评级依据就是大理石脂肪度。

大理石脂肪度也就是雪花分布度了。雪花表示脂肪和瘦肉的分布表结构，四高三低一般来讲是越多越好，分布越均匀越好。当然比较的时候要用同一个部位的肉来比较，你拿菲力和牛小排来比，能很明显地看到牛小排的雪花分布更多，得出牛小排比菲力等级高的结论，那肯定是肉肉的女生错的。

就算不懂牛排，也知道雪花越多的牛排等级越高。不同国家的等级又是怎么分的呢？

谈到牛肉，不得不谈日本和牛，作为全世界最贵的牛肉，日本和牛的分级制度是非常严格的。

日本和牛日本牛肉有三个等级，A,B,C，每个等级天天网购又有1~5个肉质等级，所以一共四星连珠有15个等级。

ABC级的确定是根据可食肉在和牛去掉筋骨后所占的比重决定的。A级指可食用肉高达72%以上，B级的和牛可食用部分在69%到72%。低于69%可食用的和牛就是C级了。肉质等级从是1~5级。常常听到A5级高级和牛，就是最顶级的和牛了。

A5和牛油脂多，吃法一般是刺身或者铁板烧，好牛排的做法当然是越简单越好。

日本和牛是允许打激素的，所以脂肪量可以达到很高的水平。但是 A4-A5 等级的牛肉还是很难养出来（不是单纯要“肥”，最主要脂肪沉积），所以顶级和牛的价格自然也就高了。

中国不允许进口日本和牛，所以你在国内吃到的和牛，要么是走私的（也不如日本本土的好，好牛排日本人自己都不够吃。很多走私来的和牛是评级评不上好等级的和牛），要么是澳洲和牛。想吃到顶级的日本和牛还得去日本。

美国牛肉的等级是在综合了成熟度和大理石脂肪度，评出了八个等级

极佳级pvc线管(Prime)： 此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S. Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。

美国牛肉的等级划分有 8 大级，美国农业部（USDA） 把牛肉分为极佳级（U.S. Prime），特选级（U.建筑动画制作S. Choice），可选级（U.S. Select），合格级（U.S. Standard），商用级（U.S. Commercial），可用级（U.S. 口才是练出来的Utility），切块级（reebabyU.S. Cutter）及制罐级（U.S. cpu天梯图Canner）这八大等级。

一般来说，前两个等级才是牛排，后面的就是牛肉片，带骨牛肉，或者是牛肉碎屑等。

美国安格斯牛

美国牛也有很多品种，公认好吃的是安格斯牛，所以在 prime 以上，其实还有一个认证安格斯牛（CAB prime）。由于疯牛病，中国一度禁止美国牛肉进口，直到今年七月，美国牛肉才进入中国市场。

澳洲牛种也很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比较好的。澳洲牛肉还有草饲和谷饲的区别，草饲的评级比较低，这里略过不表。

除了澳洲牛肉，还有澳洲和牛。澳洲流浪的迪潘和牛是安格不被原谅的搜查官斯牛和日本和牛杂交的后代，继承了二者的优点。

澳洲和牛官方的评级从送礼送什么好 M1~m9，超过 M9 的就叫 M9+ 阿拉善肉苁蓉，不过正如 收纳筐A5 级别的日本和牛很少一样，M9+ 的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司订出非官方的标准，有从 M10~M12 的。

M9 大概相当于日本和牛的 A3 级别，但已经非常美味了。而且雪花也已经很漂亮了，由于脂肪的熔点低（低过体温，所以高级的和牛入口即化，像雪花融化在口中）。

澳洲牛肉监管很严格，禁止使用激素，很难养出像pytorch日本和牛那样脂肪非常多的肉牛，澳洲也是唯一没有疯牛病的国家。

说了这么多，来横向对比一下。

好吃程度的话，当然是等级越高越好吃。自己去买牛排的话，如果没有说明等级，就说明这块肉等级不高。说明了等级的话，肉的口感就大概在一个范围了。一般情况下，进口标签上写什么等级，我们卖的时候就是什么等级，不会弄虚作假，比如你在牛老板这里买一块 M9 的菲力牛排，虽然发到你手上的和我们实拍图不一样（毕竟没有两块相同叶子，也就没有两块相同的整齐牛排，除非买合成的圆饼牛排你），但是雪花纹差不多（同等级的肉雪花纹就是差不多），品质也是一样的。

澳洲和牛，明火烤是最合适的，但是大多数人家里没有条件，那煎也是非常不错的，表面发生美拉德反应，有非常迷人的拉登之死香气。只需要一点点黑胡椒和海盐就足够美味了。