随笔丨浅析宜兴阳羡茶文化，芳香冠世产

陆羽《茶经》云：“茶者，南方之嘉木也。其字，或从草，或从木，或草木并。电脑笔记本茶之为用，味至寒，为饮最宜。”茶之为老挝旅游签证饮厄尔尼诺现象，发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋。

中国是茶的故乡，中国人饮茶的历史距今已有4700多年。与可可、咖啡并称当今世界三大无酒精饮料。在汉字的演变过程中，茶的字形从“荼”到“茶”，不仅仅是简单地表示着字形的改变，更多地则是阐述着一段漫长的茶文化发展史。在这段漫长的岁月里，饮茶的方式从最初的生煮羹鲍鱼的家常做法饮，到现在的冲泡清饮。随着时代的变迁，由于加工工艺的改变，茶叶的种类不再是单一的绿茶，相继出现黄茶、黑茶、红茶、白茶、青茶，以及再加工茶。

明末清初，在贷款顾问福建武夷山的桐木关，一个偶然的事件中，红茶诞生了。虽然它的祖籍在中国，可是因一些历史原因，在国内的红茶市场一直沉寂。国人知道红茶，也是在改革开放后，在一些咖啡馆里接触国外红茶，才有所关注。直到金骏眉的出现，国内的红茶市场才热闹了起来。

江苏制作红茶的历史，可追溯到清朝，其产区为宜兴、吴县等地，上个世纪四十年代，宜兴已成为江苏最大的红茶产区。1996年，岭下茶场出了一款苏红名品——“竹海金茗”，在江苏省“陆羽杯”名优茶评比中屡获特等奖，在第二届“中茶杯”名优茶评比中荣获一等奖殊荣。宜兴红茶，也因此走进人们的视野中，渐渐地被世人所关注、所喜爱。

如果说“宜兴红茶”还不那么家喻户晓，那么“阳羡茶”一定不会让人陌生。宜兴，地处江南，古称荷东荆溪、阳羡。境内气候温润，雨量充沛，四季分明，南部为丘陵山区，青山逶迤，绿带萦绕，属天目山余脉。山区土壤以黄棕壤、红壤为主，适宜茶树种植。据汉书《桐君录》记载：“西阳、武昌、晋陵皆出好冢不二茗”。晋陵是常州的别称，而自古以来常州辖区内多产茶的仅有阳羡。由此可以推断，阳羡出产的茶叶在公元220年前的东汉图片地址时期就相当有名气了。

唐，李栖筠，任常州太守时，有山僧进阳羡茶，送给陆羽品后，他称其为“芳香冠世产，推为上品”，“可供上方”。经过陆羽等人的举荐，阳羡茶以其优良的品质被朝廷定为贡茶。后又有唐代诗人卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中称：“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”，把阳羡茶的地位推向极致，自此，阳羡唐贡茶名扬天下。所以，说起阳羡制茶，那便是久负盛名了。

宜兴红茶，亦是从清代开始制作，通过晒草、脚揉（滚袋）、沃红（发酵）、晒干等加工工序，生产出红条茶，制作红茶的工艺初步形成。建国后，国家为了还苏联外债，江苏产区所生产的条形毛茶产品，统一命名为“苏红毛茶”，宜兴成为“苏红毛茶”的最大产区。六十年代，为了满足市场，国营茶场和集体茶场改进制茶工艺，应用LTP（锤击机）和CTC（滚切机）制茶机具，通过萎凋、揉切、解块、发酵、干燥五道工序成功试制了红碎茶。随着国内“工夫红茶”的兴起，宜兴红茶顺应市场需求，开始进行苏红毛茶的精致加工，制作生产现在的“宜兴工夫红茶”。这一路虽有起伏，却从未断代。

好山好水出好茶，宜兴红茶虽没有正山小种、金骏眉、滇红、祁红那么出名，其品质却不输任何一款名优红茶。作为小叶种红茶、当地又是以绿茶调制为主要产量，红茶产量不是太高，另一方面宜兴紫砂壶的名气实在太大，常常有人买了壶，拿着好客的主人送的茶叶问“宜兴还产茶”？其话语着实让人郁闷。据说，最初饮用宜兴红茶的大多是当地的烧窑工，每天用大壶泡上一壶带到窑上，从早喝到晚，寒来暑往，冬天保温夏天不易馊，时间久了，世界上不存在的歌茶喝得舒服，壶养得温润。怎么看，都觉得只有用宜兴红茶，壶才能养得更出味，所以其内销完全可以消化，综合以上原因，宜兴红茶在国内市场默默无闻、不为人所知也就不足为怪了。

喝过宜兴红茶的，都说好喝，好喝在哪里，好像又说不上来。有人说香，有人说甜，也有人说酸，怎么听着像是在吃水果一样，酸酸甜甜的。那宜兴红茶到底怎么个好法呢？

首先前面讲过，宜兴得天独厚的地理环境，适宜茶树生长，南部山区占全市面积的40%，且土地富硒，茶树品种优良。其次宜兴红茶，只做春茶，茶树的休眠期长，营养物质丰富，叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高。同时春茶无病虫害，无须使用农药，壮阳药物茶叶无半点污染。每年的3月底开始采摘，采摘单芽、一芽一叶初展或是半展，至5月底结束。再者，制作工艺精细，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等一系列工序制成。

每采摘一斤鲜叶大约有6000—1至诚感通0游戏杂谈000个芽头。摘下的鲜叶及时摊晾萎凋，直至青草气渐渐消失，散发出淡淡的清香，此时的叶质柔软捏成团，嫩茎折而不断，以便在揉捻时保持茶叶的整碎度，保证最后形成的干茶条索的完整性。

萎凋好的叶子投入揉捻机中，按照“空揉、轻压、中压、重压”原则交替进行，使茶叶条索紧卷，让最后形成的干茶条索紧结纤秀，另一方面让茶汁充分揉出，叶子局部红变为宜。

接下来不光是宜兴红茶，也是bnn所有红茶加工工艺中最为关键的一步——发酵。发酵过程中，茶多酚的氧化和红茶色素的形成决定着红茶滋味品质的形成，是“红叶红汤”品质的关键工序。将揉捻好的茶叶置于发酵室或发酵箱内，以叶色呈现出黄红色，并发出浓厚的果香味时为宜。接着将发酵好的茶叶进行干燥，通常分两次进行：毛火高温快速，足火低温长烘。两次烘焙都很重要，由于芽细、毫多，温度稍一高，容易焦，出现俗称的“焦糖香”，干茶色泽不润，叶底偏暗；反之亦是一样，干茶的色泽、香味均会受到不同程度的影响。最后将干燥茶叶通过筛分，风选，挑龚朝晖剔，提香，让茶叶含水率控制约5%，待彻底冷却后进行包装封箱。

因此宜兴红茶有着“外形紧秀显毫、汤色橙红明亮、铝箔香气馥郁高爽、滋味鲜醇甘甜、叶底嫩匀红润”的品质特征，上品的宜兴红茶更是高香甜润，汤色橙红透亮金边显，叶底纯净，鲜嫩红匀。常常有外地的茶商到宜兴来收购宜兴红茶，在市场冒充金骏眉进行销售，足见其品质之上乘！

说到冲泡，很多的茶在冲泡时讲究水温，讲究出汤时间，水温过高或者稍加闷泡，茶汤又苦又涩。在宜兴，喝宜兴红茶，真的是一种享受。好茶配好壶，紫砂壶独特蔡世杰的双气孔结构，天生就是为茶而生。高温的水，在倒向壶里时，紫砂壶的透气性功能已经在帮助水往外散热，而且这个散热功能是持续存在的，不用担心茶汤在壶里会有闷熟的熟汤味，另一方面，如果是新茶，茶中未退尽的火工味，壶的吸附功能会吸掉一部分，如果是老茶，那么茶的陈味壶就会自动吸商业计划书代写收。这也是很多人在来宜兴，看见家家户户，就这么抓一把茶叶，扔进壶里，滚烫的开水随手一冲，茶汤依然很甘醇的原因。

当然，小叶种红茶普遍存在不耐泡的特点，一般来说，宜兴红茶因为只做春茶，也就四至五泡，所以钢琴音色根本无需外界所流行的洗茶。如此娇嫩的茶叶，若是再洗一遍，还喝啥呢？

近年来，宜兴先后打造　了“阳羡茶”“宜兴红”两个区域公共品牌，目前“阳羡茶”已获国家地理标志证明商标。“宜兴红”证明商标也已审核通过。

2017年5月10日至12日，由中国茶叶学会主办，“第五届茶叶感官审评研究学术沙龙”在宜兴成功举办。来自全国16个省、自治区、直辖市的15所高校、8个研究所、4个检测机构，和多个主管部门、地方学会、代表性企业单位的70余位专家学者应邀出席。会上对来自全国各地的24种红茶茶样进行了交流和研讨，对宜兴红茶的品质，作出了高度肯定。

今天的宜兴红茶，一改以前“养在深闺人不知”的状态，正以紧结纤秀、清香宜人、佳能红圈镜头鲜醇甘甜的上品内质，以及其深厚的文化底蕴，与所有爱茶者结下今生话不完的茶缘！