日本、澳洲、美国和牛雪花（霜降）牛肉牛排知识大全

如果说合成牛排是废铁，静腌牛排是青铜，草饲牛排是白银，短期谷饲牛排是黄金，长期谷饲牛排是钻石，那么王者无疑就是企业内部控制应用指引雪花牛排了。

一、什么是雪花牛肉

雪花牛肉指脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红、白相间状似大理石花纹的牛肉，类似于“雪花”飘洒在鲜红的牛肉上，日本人也称呼这种牛肉为霜降牛肉，非常的诗意。

雪花牛肉实际上就是肌肉里面的肌纤维束之间有很多毛细血管壁的外围沉积上脂肪，这样就形成的。和牛肉脂肪中富含熔点只有25摄氏度的油酸，所以说几乎到了入口即化的程度。

我们常说雪花牛肉好吃，有些人误以为仅仅是因为肌间脂肪比例和肌间脂肪均匀度，实际上还与牛的血统（日本特别讲究这个）、牛种、饲喂，甚至是气候环境等各方面因素相关。

二、注意注射脂肪的假雪花牛肉原切牛排（普通级别 真）、注射牛排（伪）、雪花牛排（高级别 真）考验智商的游戏

其实就是一眼假，就像整容出来的，和天然的很容易鉴别。那么怎样再购买前就识别出来呢？等买到手了鉴别就迟了。记住一点就可以了，注射雪花牛排，属于调理牛排，连原切牛排都算不上，所以它的配料不只是牛肉。我们看外包装袋背面的产品标签配料表就可以了，网购可以在买家秀里看晒图。

注射假雪花牛排配料表有十几种之多：牛肉、水、牛肉、碳酸氢钠、柠檬酸钠、水分保持剂、三聚灵酸钠、酸水解植物蛋白调味粉、大豆粕、味精、海藻酸钠等等。

而且看到第二项是水，也相当于注水，加上各种添加剂，一斤牛肉能出1斤好几两牛排。

这种牛排拿到手上，可以像挤粉刺一样，巴黎世家鞋子挤出浓白为什么长斑色的注射脂肪，场面略微高能惊悚。

三、雪花牛肉是牛身上哪个部位

雪花牛肉并没有在牛的特定部位，分布在牛身上很多不同的部位。同样是雪花牛肉，不同部位的价格相差非常大。

不要以为雪花牛肉就是最好的了，尤其在牛排方面，所以这就成了雪花牛排最大要注意的坑。一些商家就拿类似保乐肩、嫩肩、臀肉等来做雪花牛排。一般它们都统称叫做雪花牛排，而不是西冷眼肉菲力这三大经典牛排部位。

四、雪花牛肉是怎样养成的

1、日本和牛

Wagyu，和牛(日文：わぎゅう)，直译日文就是日本人的牛。然而并不是日本所有牛都可以称为日本和牛。

首先必须在日本生长的牛，并且必须饲养 30 个月以上。其次必须纯正血统，是黑毛和种、褐毛和种、短脚种和无角和种这 4 种之一。第三只有专业评级认为合格的牛肉才能称为和牛。神户牛、松阪牛、近江牛是日本最知名的三大和牛品牌。比如神户牛必须是兵库县出生及长大，拥有纯正的但马牛血统。

说起来日本最开始是不怎么吃牛肉的（贵族不屑于吃，底层偷偷吃，叫做“药膳”）。明治维新后，日本逐步西化，追求富国强兵、文明开化，天皇鼓励吃牛肉对提高国民身体素质，逐渐流行了吃牛肉。

日本的牛肉等级制度是由日本食肉格付协会制定的，为步留（成品率）等级（A、B、C），以及肉质等级（5、4、3、2、1）。

步留（成品率、产量）等级分为：A、B 和 C级。由牛左半部分第 6-7 肋骨的 “红岸基地胸部最长肌肉面积”、“牛腹肉厚度”、“皮下脂肪厚度” 和 “冷藏处理后的重量” 来决定。A为良好(72%以上)、B是一般标准(69～72%)、C则较差(69%以下)。

肉杨幂谢霆锋质等级分为：5、4、3、2 和视频网站下载 1。由脂肪交杂度（油花分布度MBS1~12，参看下图）、肉色泽度、肉紧致程度和脂肪色泽质量这4 个指标来划分。

2001年，由于日本出现疯牛病(BS波旁王朝E:牛海绵状脑病)中国禁止进口日本牛肉。直到2019年11月25日，中国国务委员兼外交部长王毅在东京同日七大洲四大洋地图本外相茂木敏充会谈后召开新闻发布会共同会见记者中表示，中日两国政府就和牛的进口达成协议。（这事仍待后续）

2、澳洲和牛马爽

澳大利亚可以说是日本国土以外保留和牛纯种基因最全的地方。

对血统非常较真的日本一直以来几乎禁止和牛牛种的出口，但1976年日本向美国出口和牛牛种，1990年澳洲通过美国首次获得一头和牛小母牛。1995年，日本的武田农庄向美国出口了37头母牛，5头公牛。此后，数以千计的胚胎在爱荷华州和德克萨斯州的工厂生产，并运往澳大利亚新南威尔士州。1997年，澳大利亚第一次进口纯种和牛。

澳洲和牛分三种：全血和牛、纯种和牛、混种和牛。全血和牛是指免费的午餐牛只双亲皆来自日本和牛（仅占比5%左右）。纯种和牛依据其血统纯度分为F1，F2，F3，F4四个等级，纯度分别为50%、75%、87.5%、93.75%。澳洲和牛需养殖3-5年的时间，伊夫雷亚普通品种的肉牛只需饲养18-20个月。

澳洲牛肉是以依照MLA 机构制定出的MSA(澳洲肉类标准)的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ～ M9级，又很多宣传自行增定了M10～ 滤波M12级。

3、美国和牛

如上所述，美国和牛是1976年日本和牛首次被引入。美国极黑和牛依据牛肉的品质（以大理石纹为代表）和生理成熟度（年龄）分为：金标（Gold）、黑标（Black）、银标（Silver）三个等级。

对应的牛种以“S男人护理RF|極”和牛最为高级。要经过长达500天的谷物wfh饲养。

4、国产龙江和牛

2012年，2,000头纯种和牛基础母牛和38头种公牛“乘坐”飞机从新西兰、澳大利亚远道而来，开始在齐齐哈尔这片天然牧场上繁衍生息。龙江元盛是全国唯一一家经农业部及出入境检验检疫总局批准引进纯种和牛活体的高档肉牛生产企业。

5、日本和牛、澳洲和牛、美国和牛的区别

日本和牛饲养时间更长，牛的个头也最大，牛的肌肉纤维最细，大理石花纹数量和程度最高，也就是肌内脂肪沉积比例更高，牛肉的汁水最丰富，更加的入口即化滤波电容的选择。

而美国和澳洲的和牛的牛肉风味更浓郁强烈，口感不似日本那般温和。很多消费者就表示日本和牛高级别吃多了有腻的感觉，不是大口吃肉大碗喝酒的路线，这也符合日本饮食细细品味的风格。

依次为日本和牛、澳洲和牛、美国和牛五、雪花牛肉的做法

雪花牛肉等级越高，花纹越漂亮，高级别甚至能到入口即化的感觉，所以好的部位比如西冷、眼肉等部位一般用来做牛排，上脑、保乐肩等部位所火锅片以及日式烤肉等。

关于雪花牛排的做法，与普通原切牛排做法讲究是一样的，一般推荐5分熟即可。以澳洲和牛为例，M7级西装男别再往上更高级别可能很多人反而吃不习惯。

第一步：高级别的雪花牛排，冷鲜的牛排的话，由于之前是放冰箱冷藏室，要吃的时候提前20分钟左右从冰箱里取出来，否则牛排表面烤糊了，里面还是冰冷的。如果是冷冻状态的话，需要自然解冻至室温，千万不要用热水或者放在微波炉里快速解冻，心急吃不了热豆腐。也可以提前放在冷藏室解冻。

第二步：如果是高级别的话，使用盐进行调味即可。一般级别用盐和黑胡椒末进行调味，使用研磨器将黑胡椒粒和盐研磨洒在牛排表面。用手均匀涂抹按摩，让味道更好地进入牛排。

第三步：锅最低工资制度热冒烟后，锅一定要热，一是这样不会粘锅，二是迅速锁住牛排内部汁水，然后放入油，转动一下锅使得油均匀一些，润一下锅就可以，油不要多，否则成炸牛排了。

第四步：把牛排放入，大约30秒可以看到牛排表面形成美妙的焦褐色，米其林大厨最爱的焦褐感，小心翻面纽约机场。如果是西冷牛排，可以侧立牛排把外侧脂肪煎烤一下，封边。然后大约每分钟翻面1次，让牛排双面颜色均匀。高级别的牛排的话，不用放黄油，一般级别随意。

第五步：牛排出锅，斜切装盘。（这里有部分大美国法律厨增加有一个叫做rest的过程，牛排出锅后静止5分钟左右再切，这样牛排的汁水更好的锁住）