黄油蛋糕(磅蛋糕)

之前介绍的三款蛋糕胚（全蛋海绵蛋糕，分蛋海绵蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通过打发鸡蛋，借助鸡蛋的发泡性制作出的富含空气的轻盈蓬松蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黄油的话，油脂便会破坏鸡蛋气泡，难以烘烤出理想的轻盈蓬松状态。但是，相反，如果黄油的用量足够多，便可以借助黄油经过搅拌能混入大量空气这一特性，制做出柔软又具有弹性，黄油风味浓厚的蛋糕胚。这便是，黄油蛋糕，它还有一个更为人熟知的名字，磅蛋糕。最基本错误指控的黄油蛋糕，只有黄油，糖，鸡蛋，面粉四种材料按照等量１：１：１：１的比例制作而成的。黄油蛋糕大致来分，有三种不同的制作方法。1.糖油法（乳化法）将黄油软化搅拌至奶油状，然后加入砂糖搅拌，使黄油含有更多的空气，体积增大，然后少量多次加入室温回温的蛋液，黄油中的油脂和蛋液中的水分，因为砂糖的吸水性以及蛋黄中卵磷脂的乳化作用，能够充分乳化，最后加入面粉，形成安定状态的面糊。鸡蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黄，蛋白霜分开加入两种方法。糖油法制作的黄钧窑瓷器鉴别油蛋糕，内部纹理相对粗糙，含有较多的大气泡，柔软易碎乳糖不耐症。大鹏柳岩2.粉油法黄油软化搅拌至奶油状以后先加入面粉混合均匀，将鸡蛋和糖打发至发白绸缎状，然后将两者混合而成。因为面糊中黄油和鸡蛋两方都含有气泡，所以烤出来的成品比糖油法膨胀得更高。干细胞因为面粉整体分散在黄油里，加入鸡蛋以后，面粉吸收水分，使得黄油和鸡蛋不容易分离，面糊之间连接紧密。所以，粉油法制作的古兵器大揭秘黄油蛋糕，纹理细腻，口感松软。3.一体法将黄油融化，所有材料混合搅拌均匀即可，因为没有黄油和鸡蛋产生气泡使其膨胀，所以需要借助膨胀剂（泡打粉）的力量。这种方法适合工厂大量生产时使用。值得一提的是，我们熟悉的贝壳玛德琳蛋糕就是用这种方法做成的。

玛德琳蛋糕

从左到右依次是：糖油法，粉油法，一体法（加泡打粉），一体法（不加泡打粉）

上面三个从左往右：糖油法，一体法，粉油法

朴实无华的黄油蛋糕，跟造型千变万化，口味丰富多样的冷藏甜点比起来，实在没什么优势。但是如果你想慵懒地度过一个阳光温暖的午后的话，那么一块奶香浓郁的磅蛋糕配上一杯红茶或者咖啡，将会比一块奶油蛋糕更能温暖你的身体和心灵。下面，就以最经典的水果干磅蛋得失糕vi手册为例，介绍一下黄油蛋糕的详细做法吧。

材料 20*7.5ｃｍ 高7.5cm的磅蛋糕模具一个份

黄油---125g

细砂糖---125g

全蛋---125g

低筋面粉---125g

柠尺骨鹰嘴滑囊炎檬皮请客英文---1个份

混合水果干---250g

浸泡用朗rx10m3姆酒---适量

本次用的是糖油法（乳化法），制作的关键在于黄光绪元宝油和鸡蛋充分乳化。1.磅蛋糕模具内侧刷上薄薄的一层软化黄油，然后敷上烘焙纸。

2.黄油软化搅拌至奶油状，然后加入细砂糖和柠檬皮继续搅拌至发白，体积膨胀。黄油不能软化过度，否则即便加入砂糖大力搅拌也不能混进空气。

3.少量多次加入常温的鸡蛋液，搅拌至黄油鸡蛋彻底乳化。蛋液一定要少量多次加入，彻底乳化以后再加入一下次，另外蛋液温度过低的话容易油家电行业水分离，所以一定要用常温鸡你那里下雪了吗蛋，天气寒冷的时候，可以适当隔水加热鸡蛋液。

4.加入过筛的面粉，用刮板搅拌至面糊均匀光泽。

5.在朗姆酒彼得沃克浸泡后沥干水分的水果干中加入少量面糊搅拌均匀。

水果干需要提前几天甚至几个月，用朗姆酒浸泡待用。为什么水果干需职场黑名单要用酒浸泡呢？就像森村 桂桑在「幸福的点心」中写的那样，酒是让充分沐浴过日光的水果干变得美味香港经典武侠电影的魔法。

6.将水果干倒回面糊中，用刮板彻底搅拌均匀。

7.将面糊倒入准备好的模具。

8.170℃烤大约20分钟以后从烤箱取出，用沾水的小刀在面糊中央划一条线。划足模线的目的是为了使成品龟裂得更加美观。为了避免雅思培训教材拿出烤箱，面糊会突然降温，也可以在烘烤之前用软化黄油在面糊的上面挤上一条直线，也同样能够达到漂亮龟裂的目的。

9.同样的温度继续烘烤30分钟左右，用牙签测试烘烤是否完成。

10.配上咖啡或者红茶，开始享用吧。