不费油，烧出好吃的肉末茄子

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把回复里的茄子搬到孕妇化妆品专栏来了，何晴许亚军方新闻界杂志便查找。很多知乎妹纸都按这个方子做了说是烧出来有史以来最好吃的茄子。以及经过有心人士的提点，特意做了一下洋气的排版。。你们看出哪里洋气了吗？

以下是正文：

许多妹纸和我说自己在家炒茄子都不太好吃，卖相还黑麻麻一盘。问我原因。其实是因为茄子富含丰富花青素，接触空气后易快速美白氧化，炒制过程不加注qq小表情意氧化了，自然发黑。

茄子要烧的好吃，还是需要一点技巧的，众所周知茄子是很耗油的菜，油多烧出来才好吃。餐厅里茄子煲一直受人喜欢。都是油炸过后再回锅烹炒。

但是茄子这个东西很变态哒，要油多烧出来才好吃，然而它并不吸油！熟了后油都出来了！看起来就会油腻腻的。

在这里写种茄子的做法吧，是我公众号的爆款，不需要油炸，不费油，许多人纷纷表示从此之后烧茄子就变成拿手菜了。不过露台设计我的图片很丑，你们敬请忽略，看过程就好，相信你们做出来图片会比我的好看很多的。文章有些长，因为写的很详细，请耐心点看完哦。

材料：紫色长茄子，猪肉，红椒，大蒜子，大蒜叶或葱，盐，白糖，老抽，生抽，蚝油，醋

放点豆瓣酱更好吃。我这次没放。你们有可以自己加点。

做法

St健身房效果图ep1

茄子切条，放盐腌制20分钟左右，盐是正常炒菜的分量别使劲放，会咸的。放盐腌制能避免氧化，杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。

Step2

把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分三元一次方程组，不冲水的话容易咸。

生抽，老抽，蚝油，一点白糖，一点水，加一点点陈醋，调制成汁。我这pearson相关分析个汁的比例，老抽生抽蚝油是1:3:2，糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样，这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点，李庄案我都是随手加和老抽差不多就可以。比较香。

Step3

猪肉，如何致富辣椒，大蒜，葱花切好。（不吃葱蒜不放也可以）猪肉自己家里做可以直接切片，其实我更多时候都是切片的。

Step4

锅烧热，放油，普通炒菜的分量。油很热后把茄子放下去慢慢煎，或者是说仓库erp系统焖吧。总中建三局总承包公司之就是慢慢煎茄志高电磁炉子，把水分煎的比较干且茄子渐渐看起来变得柔软通透的样子。Step5

把煎好的茄子盛出。锅里有底油，肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。

把图2里调好的汁倒进锅里。大火煮。

煮一分半钟左右，看汤汁少了一半的样子，放入红椒和蒜末，继续不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。

炒匀的菜放入葱花。关火。

出锅

茄子用盐腌制过，本身是有咸味的，酱油也有盐分的，就不需要再加盐了。出锅前自己尝尝，不够就加。妹纸们认真看菜谱啊，我那个汁里是加了水的。。加了水调的。腌茄子的时候别太奢侈了使劲放盐，到时候冲了水茄子都会咸的。就普通炒个菜的分量腌茄子就可以了呐。

啧啧啧，配白米饭好吃惨了好不好。这样烧煤炭石油出来的茄子比肉都好吃。

茄子和肉末一起拌着米饭，你拿个大勺子吃，一口一口。如果家里有砂锅，直接就用砂锅煮煲仔饭，茄电气自动化工程师子盖上去再焖几分钟。

锅巴被汤汁柴油机冒黑烟浸的透透的。

。。。。。。。吞了口口水，

自己说饿了。

这篇文章之前在公众玛莲娜号发过，我是村姑信，比较喜欢写一些接地气的家常菜谱，力求简单，好吃，喜欢我的菜可以找月亮上的男人我玩，搜公众号：食色信也，或者是xinzi810924