大豆富含蛋白质、碳水化合物及脂肪，其蛋白质含量约为35%-40%，碳水化合物含量为25%-30%，脂肪含量为15%-20%。大豆是含蛋白质最多的植物性食品，也是补充人体氨基酸极佳的来源。
大豆中还含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等矿物质，其中，每100克大豆的钾元素含量可达1500毫克。
大豆是优质蛋白质的食物来源，许多素食主义者通常以豆制品替代肉类来补充人体每日所需的蛋白质。
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