瑶柱鱼子豆腐的四种做法

鱼子豆腐的四种做法"/>

瑶柱鱼子豆腐的四种做法

瑶柱鱼子豆腐的四种做法

　　瑶柱鱼子豆腐

　　材料

　　鱼子酱，嫩豆腐，干贝，葱姜，料酒

　　做法

　　1.豆腐用模具刻出形状

　　2.干贝用水泡2小时以上，放入料酒，葱姜蒸20分钟，蒸好后沥干水分撕成丝状

　　3.把丝状的干贝放在豆腐，再放上一小勺鱼子酱即可

　　鱼子凉豆腐

　　菜谱简介

　　这道是不需经过烹调即可品尝的凉拌好味，故豆腐一定要够嫩口感才会好，建议够买超市里的盒装嫩豆腐，冰透后取出食用最佳。出汁作法：将300㏄的水烧滚后，加入15公克柴鱼片以小火续煮约30秒即熄火，静罝浸泡约2分钟后，以滤网过滤取其高汤即可。

　　材料

　　盒装嫩豆腐1盒，鱼子2大匙，萝卜泥1大匙，海苔丝适量，葱花适量，鲣鱼酱油2大匙，味醂1小匙，出汁1大匙

　　做法

　　1.将鲣鱼酱油、味醂及出汁一起搅拌均匀备用。

　　2.先将嫩豆腐扣入盘中，再淋上作法1的酱汁，最后依序放上鱼子、萝卜泥、葱花、海苔丝即可。

　　瑶柱双菇蒸豆腐

　　 材料

　　瑶柱性平味咸，分为鲜制品和干制品，广东人通常用干瑶柱来煮粥、煲汤或清蒸。干瑶柱具有滋阴补血、益气健脾的`作用，用来煮粥可使粥底鲜美清甜；用来煲汤可提升汤的鲜味；用来清蒸可使菜肴的滋味更鲜甜。Mango称，这道瑶柱双菇蒸豆腐

　　做法

　　烹制材料(三人份)

　　材料：嫩豆腐(1盒，500克)、蟹味菇(50克)、茶树菇(50克)、瑶柱(30克)、葱(1根)

　　芡汁：生粉(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

　　调料：油(1汤匙)

　　1 干瑶柱洗净放入碗内，注入1/2杯清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。

　　2 蟹味菇和茶树菇择洗干净，分别切成细丁；葱去根洗净，切成葱花。

　　3 豆腐切成块，排放于盘中备用。

　　4 将蒸好的瑶柱压碎，然后往蒸瑶柱的水里，加入1/2汤匙生粉、1汤匙海天特级金标生抽和1/3汤匙鸡粉，调匀成芡汁。

　　5 依次将蟹味菇、茶树菇和瑶柱铺在豆腐块上，然后烧热1汤匙油，倒入芡汁炒匀煮沸，淋在豆腐上。

　　6 烧开锅内的水，放入瑶柱双菇豆腐，加盖大火隔水清蒸10分钟。

　　鱼子酱烧豆腐

　　 材料

　　毛豆腐250g，食盐2g，葱5g，姜5g，调和油10g，鱼子酱20g

　　做法

　　1.锅里放油爆香葱姜

　　2.倒入豆腐，加入鱼子酱，翻炒均匀了

　　3.兑水后加盐

　　4.汤汁收紧一些放入油菜丝混合均匀就可以了