潮州鳝鱼粥的做法

潮州鳝鱼粥的做法"/>

潮州鳝鱼粥的做法

潮州鳝鱼粥的做法

　　鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能清除提捏的自由基，缓解各个脏器及皮肤的.衰老，有很强的养颜美容效果。以下是小编为大家准备的潮州鳝鱼粥的做法，希望对大家有帮助!

　　潮州鳝鱼粥的做法

　　食疗效益补虚损，益五脏，驱风邪

　　材料：材料白米1杯，鳝鱼2条，姜丝少许，葱花少许调味料水8杯，料酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许

　　做法

　　(1)白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。

　　(2)鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。

　　(3)待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。

　　熬粥注意点

　　(1)鳝鱼要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味，洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液洗净。

　　(2)鳝鱼的黏液和血水会将粥弄脏，因此要汆烫过再放入。

　　炒鳝鱼的做法

　　主料：鳝鱼750克

　　辅料：洋葱(白皮)50克

　　调料：猪油(炼制)40克酱油50克大蒜(白皮)5克料酒25克辣椒(红、尖、干)5克淀粉(蚕豆)25克姜5克香油5克胡椒粉5克

　　做法：

　　(1)将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片;

　　(2)洋葱去老皮，洗净，切成片;

　　(3)干红椒切成小片;

　　(4)生姜大蒜洗净，均切成末;

　　(5)炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒;

　　(6)将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖;

　　(7)焖片刻后，放入鲜汤适量再焖;

　　(8)焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

　　温馨提示：

　　(1)鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒;

　　(2)如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕;

　　(3)用大火，淋入法勾芡。