摩卡卷的做法

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摩卡卷的做法

摩卡卷的做法

　　摩卡卷还没有吃就能闻到浓郁的巧克力味带着咖啡的醇香，一口咬下去能吃到摩卡味的淡奶油，而且摩卡卷不甜不腻，刚刚好。吃完一个还想再吃一个，下面我们就一起来看看摩卡卷的做法吧。

　　摩卡卷的做法1

　　制作时间：60分钟

　　难易程度：较难

　　口味：香甜

　　分类：烘培

　　主食材：

　　低粉70g、鸡蛋4个、淡奶油200g

　　辅料：

　　糖20g+40g、泡打粉3g、玉米油50g、牛奶50g、可可粉8g

　　步骤：

　　1、蛋黄加20g糖拌匀；

　　2、加入油、牛奶拌匀；

　　3、筛入低粉、泡打粉、可可粉拌匀；

　　4、蛋白分次加入40g糖打发；

　　5、蛋黄中加入1/3蛋白霜拌匀；

　　6、倒回剩余蛋黄糊中拌匀；

　　7、倒入烤盘，180度15分钟；

　　8、淡奶油加糖、可可粉打发；

　　9、取出晾凉，抹上打发的淡奶油；

　　卷起冷藏30分钟即可。

　　摩卡卷的做法2

　　食材

　　鸡蛋 4个

　　淡奶油 350克

　　低筋面粉 60克

　　细砂糖 65克

　　可可粉 10克

　　咖啡粉 2克

　　色拉油 55克

　　香草精 几滴

　　盐 2克

　　方法/步骤

　　1、先制作摩卡酱：速溶咖啡粉可可粉倒入热水搅拌至融化

　　2、倒入摩卡酱、色拉油，低筋粉过筛入内搅拌均匀，把分离出来的蛋黄倒进去继续搅拌成细腻的面糊～

　　3、蛋白分三次加入细砂糖打发至提起打蛋器有大弯钩即可

　　4、把蛋黄糊分2次加入打发好的蛋白中翻拌成细腻的面糊

　　5、模具中放入油布，倒入面糊抹平，轻震几下

　　6、烤箱预热上下火180度，中层烤制20分钟左右

　　7、烤的'时候可以打发淡奶油备用：淡奶油加入细砂糖、咖啡粉、可可粉，打发至较硬的状态，这样后面卷的时候比较好定型

　　8、出炉的蛋糕片，撕开油布至蛋糕凉透。两边斜切一点，抹上淡奶油中间堆出小山状

　　9、卷起～ 冰箱冷藏定型，冷藏了一个晚上，让蛋糕更好的融合一下淡奶油，更好吃

　　注意事项

　　当然也要看自己烤箱的脾气，自己根据情况决定调整温度时间。