冬季进补牛肉的几种做法

冬季进补牛肉的几种做法"/>

冬季进补牛肉的几种做法

冬季进补牛肉的几种做法

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，对于人的成长发育有重要的作用。中医食疗也认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。而牛肉味道鲜美，只需要简单的烹饪方法便能发挥最大的功效，下面便分享几种日常的做法。

　　冬季进补牛肉的几种做法1

　　1、卤牛肉

　　用料

　　牛腱

　　葱姜

　　八角

　　草果

　　桂皮

　　香叶

　　小茴香

　　山楂干

　　卤牛肉的做法牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后，冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味；

　　捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；

　　各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用；

　　葱姜和香料包入锅，大火煮开；

　　添加牛腱和料酒，大火煮开；

　　添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；

　　然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；

　　能用筷子轻松插透牛腱，即可关火；

　　捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；

　　卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火；

　　晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存；

　　卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。

　　小贴士

　　1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；

　　2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的.脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；

　　3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；

　　4、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；

　　5、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；

　　6、盐要放得迟，且不要太咸；

　　7、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水；

　　8、在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；

　　9、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；

　　10、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。

　　冬季进补牛肉的几种做法2

　　2、炖牛肉的做法步骤

　　这道炖牛肉可以一次多做些，汤也可以多一些，炖好的牛肉可以多样吃法——吃牛肉、炖土豆、牛肉面、还可以用牛肉和汤加些粉条、白菜做成砂锅，怎么吃都好吃~~

　　主料：

　　牛腩1000克

　　辅料：

　　炖肉料包1个

　　草果1个

　　八角3个

　　肉蔻1个

　　白芷3片

　　丁香5粒

　　葱姜适量

　　陈皮5克

　　干辣椒3个

　　郫县豆瓣酱2大茶匙

　　香叶3片

　　老抽适量

　　生抽适量

　　食盐适量

　　1、牛腩切成块（买的时候牛肉铺老板帮切好了）

　　2、准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。

　　3、牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。

　　4、焯过水的牛肉捞出控干水份。

　　5、锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。

　　6、炒香调料后，放入焯过水的牛肉

　　7、小火炒三两分钟。

　　8、加入热水莫过牛肉。

　　9、倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。

　　10、置火上大火烧沸，改小火炖。

　　11、炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。

　　12、炖至牛肉软烂即可。

　　13、成品！

　　冬季进补牛肉的几种做法3

　　3、炒牛肉

　　食材配方

　　主料：

　　牛肉500g

　　辣椒100g

　　辅料：

　　油适量

　　盐适量

　　鸡精适量

　　胡椒粉适量

　　酱油适量

　　1、牛肉，辣椒准备好

　　2、热锅放入油，将牛肉炒熟

　　3、盛出

　　4、将辣椒切丝放入炒锅炒

　　5、加入胡椒粉，酱油

　　6、然后放入牛肉炒2分钟，加入盐，出锅