大米面粉做米皮的做法(米皮和凉皮的区别在哪)

大米面粉做米皮的做法

用料米浆配料：⬇️粘米粉（三象牌）120克玉米淀粉30克常温水180克开水120克盐少许香料水配料：⬇️清水500克香叶1片草果1个八角1个个桂皮1段盐少许醋1大勺辅助材料：⬇️圆盘（最好是金属的）我用的披萨盘1－2个蒜泥少许绿豆芽适量黄瓜丝适量硅胶搅拌铲1把熟油少许辣椒油（油泼辣子）适量香醋少许盐少许生抽少许

自制陕西米皮的做法步骤

步骤1

我用的三象牌粘米粉

步骤2

称好米粉120克和玉米淀粉30克、常温水180克重量，米粉用大的容器装。

步骤3

将室温水加入米粉与玉米淀粉混合粉中，搅拌成浓浆。

步骤4

烫米浆：再称好180克开水，分次少量一点一点加入浓米浆中，左手倒开水，右手用筷子不停搅拌，不要让米浆被烫成结块。

步骤5

将圆盘底刷上薄油，舀入米浆，约0.5厘米厚。

步骤6

蒸锅大火上汽后，再放入圆盘，大米蒸5分钟。

步骤7

开盖，将米皮盘放入冷水中冷却，盘子轻可以浮在水上面（这是为什么用金属盘的原因）。在冷却的过程中，可以再用一个盘子蒸一盘米皮，重复5、6、7步骤。

步骤8

冷却3分钟左右，用硅胶铲将米皮周围铲离盘子，360度铲一圈

步骤9

这样就可以用手撕拉下来了

步骤10

米皮放在砧板上，上下两面刷一层薄薄的熟油防粘，然后对折，再对折，用菜刀平压下切，不能来回拉动切，只能用力平压下去，切成想要的粗细，建议薄的切宽一点，米皮厚的切窄一点，便于入味。切好抖散待用。

步骤11

香料水用水熬煮好。绿豆芽折去尾巴洗净焯水，沥水捞出。黄瓜去皮切丝。

步骤12

米皮、黄瓜丝、绿豆芽放入碗中，舀入2勺香料水，放入蒜泥、辣椒油、盐、香醋，可以少加一点生抽，拌匀开吃。

步骤13

正宗的陕西米皮加油泼辣子，我嫌麻烦，用了现成的辣椒油。这个调味根据自己喜欢的来吧。

米皮和凉皮的区别在哪

米皮比凉皮要细一些，制作原料的不同在于凉皮是小麦面粉做成的，米皮是大米或者籼米做成的。米皮中最出名的要数西安的秦镇米皮，素有“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的说法。

1、米皮和凉皮的口感

从口感上来说，面皮会更加的软糯一些，凉米皮吃上去会更有韧劲。

2、凉皮的营养成分

每100克凉皮含碳水化合物25.26克，脂肪0.67克，蛋白质3.34克，纤维素2.7克。

3、米皮和凉皮的常见吃法

米皮和凉皮的常见吃法都是切成条状后，加入黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等拌匀后食用。