皮蛋起源于哪个朝代(皮蛋发明史)

皮蛋起源于哪个朝代

相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱喜欢在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。

一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。

皮蛋发明史

相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，店主的几只鸭子在炉灰堆中下蛋，蛋剥开一看，黝黑光亮，香气扑鼻，这就是最初的皮蛋。

可以说皮蛋是民间无意中发明的，利用碱性环境中，能使蛋白质凝固的特性，最初把鸭蛋放到碱性的草木灰里，使之变成富有弹性的皮蛋。

所以皮蛋也是一种碱性食品。现如今研制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。

《医林纂要》说到，皮蛋能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢，民间常用皮蛋来治疗咽痛、便秘。