广式粥的做法

1、材料：海鲜6个、纯净水7500毫升、食用油2茶匙、香米250克。

2、选米：家里熬粥不论用哪种米，最好选一年只产一季的大米。道理很简单，一年一季的稻米蕴涵了天地精华，而且最好是新米，更有米香味。

3、淘米：淘米时只需用手轻轻拨动米粒，使杂质析出，然后倒去淘米水即可。千万不要使劲搓洗米粒，否则米中的维生素等精华就流失了。

4、腌米：米淘洗干净后加入食用油拌匀腌制30分钟，用油腌制过米粒下锅后就能迅速开花，这是煲粥最关键的“要诀”。同时，煮出来的粥也更香滑。

5、煲粥：坐锅热水，水开后下米，中间不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加够（米与水的比例约为1:30）。

6、火候：等粥锅开了后，火候要调到文火武火之间，保持粥已沸而汤不溢的程度，锅里可以放一个搪瓷勺，这样也能防止溢锅。

7、火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄，火太小又不能使粥“糊化”。最后熬到米粒开花，水米融洽，柔腻为一，底粥即成。

8、如果想让底粥的味道更丰富，可以加入猪骨、瑶柱一同熬粥，熬好后把猪骨挑出不用即可。（猪骨需先用沸水焯一遍，后用清水洗去浮沫，再放入锅内熬粥。）

9、滚粥冲烫粥料，这个方法适用于易熟的食材，例如鱼片粥等。