干鱼鳔怎样泡发和食用最好(干鱼鳔炖汤和什么一起炖)

干鱼鳔炖汤和什么一起炖

麻鱼鳔炖汤

材料：鱼泡、大葱一根、青蒜两根、生姜四片、红尖椒适量、香菜一小把、豆瓣酱两勺、红剁椒酱一勺、白糖适量、料酒一勺、老干妈一勺、蒜末适量、食醋一勺半。

做法：

1、新鲜的鱼泡清洗很重要，泡上的鱼血尽量洗干净。如果是干鱼泡，用水泡好即可。

2、准备配料，大葱白切丝。

3、热锅加油，放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱，烧热后倒入鱼泡。

4、加入料酒、少许清水，烧一会儿，再放老干妈。

5、烧滚待汤汁收了部分后放入适量的醋和一点点糖。醋很关键，加了醋才够味儿。

6、加入备好的大葱丝和青蒜段，汤汁烧干后关火放入香菜段，装盘。

干鱼鳔怎样泡发和食用最好

干鱼鳔有油发和水发两种方式，油发即是将鱼鳔放进温油锅中炸，水发即是用清水浸泡鱼鳔，一般浸泡8-12个小时即可。鱼鳔可以炒制、炖汤等，比如做葱姜爆鱼鳔、黄酒炖鱼鳔、海鲜鱼鳔煲、香辣鱼鳔等。

一般黄鱼鳔、鳖鱼鳔等小型鱼鳔宜用油发，而水发适合大多数鱼鳔。

将鱼鳔加入清水中浸泡，鱼鳔吸水膨胀，便会变得有弹性、质感柔软，为了防止变质，中途可以换1-2次水或直接放进冰箱浸泡。

香辣鱼鳔需要的原料包括：鱼鳔、葱、姜、蒜、老油、酱油、白糖、胡椒、干辣椒、花椒等。