馒头二次发酵没有变大怎样补救(馒头二次发酵没有变大怎么办)

很多人都会在家做馒头吃，做馒头也是有一定讲究的，通常需要二次发酵。有些人做馒头二次发酵并没有变大，我们可以提高发酵温度，或者加水再揉一遍，或者延长发酵时间。

为什么馒头要进行二次发酵

为了确保馒头柔软而芳香。原因如下：

1、第二次觉醒使面团充分发酵，面筋膨胀和延展，从而增加面团的柔韧性，提高面团的延展性。由于短期发酵不会导致大量面筋溶解和断裂，因此对后续的塑形和年轻化非常有利。

2.面团发酵后，酵母被激活并繁殖。酵母处于更活跃的状态，这会使面团更快地苏醒。因此，在低酵母量的条件下，产品仍然蓬松，风味和口感良好。通常，二次发酵法使用的酵母量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3。原材料成本显著降低。

第二次发酵非常重要，它决定了最终馒头的大小和柔软度。时间为10-15分钟。

馒头二次发酵怎么发

首先，馒头一般有两倍的面团。第一次是揉好面团后发酵，第二次是做馒头后发酵。馒头不仅外观蓬松，而且口感软糯。二次发酵的具体方法如下：

1.将面团均匀地分成小球，然后将每个面团擀成圆形。

2.然后将面团排气，使馒头更光滑。

3.最后，将光滑的馒头放在事先上过油的锅中，盖上盖子发酵15-20分钟。