用料鸡蛋1个牛奶150克炼乳20克
简易无需过滤的炼乳牛奶炖蛋的做法步骤
步骤1
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将一个鸡蛋打进碗里。
步骤2
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用打蛋器把鸡蛋打散，不用打发，只要看不到成块的蛋黄及蛋清就可以了。
步骤3
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将炼乳加入蛋液中。（我用的是雀巢原味炼乳。）
步骤4
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轻轻搅拌几下，把蛋液和炼乳混匀。
步骤5
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然后倒入牛奶（最好用全脂牛奶，脱脂奶味道会差很多）。
步骤6
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用打蛋器将碗中的液体搅拌均匀，这时上层会有一层气泡，没关系，让它静置1分钟，气泡就会自动消失了，不需要过筛哦，是不是很省事呢？
步骤7
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看，静置一分钟后上层的泡泡都消失了。
步骤8
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这时蒸锅里的水应该已经烧开了。将蛋液缓慢地倒入碗内，避免产生气泡，然后将碗放入蒸锅。
步骤9
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在碗上面盖上一个盖子或者盘子，这样可以防止水蒸汽回流进碗里影响炖蛋凝固，同时也是防止炖蛋组织中产生蜂窝影响口感。在这里特别说明一下，盖子如果是金属材质的更利于导热，这样会缩短蒸制的时间，所以我优先选用不锈钢的盖子，但是这盖子必须有一定的重量，要能紧紧的压住碗，当然，如果找不到合适的，陶瓷的、玻璃的也可以。但蒸蛋的碗必须是厚实的陶瓷或玻璃材质的，碗壁越厚实越好，千万不要用金属材质的碗，会产生大量蜂窝组织的，别问我为什么会知道
步骤10
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接着盖上锅盖。
步骤11
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马上将火转成小火，蒸20分钟。这个时间要根据实际情况而定，比如火候、碗的大小及深度、盖在碗上面的那个盖子或盘子的材质……所以一定要根据实际情况而定，千万别20分钟一到就直接拿出来了，不熟可不赖我。
步骤12
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时间到了，把盖子全部打开，晃动一下碗，看蛋奶液是否已经凝固，炖蛋会轻轻晃动，且没有感觉到有明显的流动液体就说明已经蒸熟了（具体参考这个小视频的状态），放凉后炖蛋会更结实的。如果发现还没熟就再加5～10分钟，记住还是要盖上盖子再盖锅盖哦。
步骤13
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可以出锅了。
步骤14
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表面平滑有光泽，没有蜂窝。
步骤15
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里面的组织很滑嫩，因为加入了炼乳，奶香味更浓了。
炼奶可以做原料，搭配其它食材制作成炼奶布丁、炼奶土司、炼奶冰淇淋、炼奶泡芙、炼奶果冻，也可以做蘸料，直接用烤馒头片、烤面包片蘸着吃，或者倒在水果上，搅拌制成水果沙拉。
炼奶，又叫做炼乳，是一种用鲜牛奶或羊奶经过高温消毒浓缩制成的牛奶制品，质地粘稠，可贮存较长时间。
炼奶加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，制作出来的口味和类型也不一样，可以分为加糖炼奶、无糖炼奶、全脂炼奶、脱脂炼奶、半脱脂炼奶等。
炼奶中含有碳水化合物、维生素C、蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，不过炼奶并不是发酵制品，所以营养成分不易被人体吸收。
本文发布于:2023-03-01 19:43:00，感谢您对本站的认可！
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