青花椒和红花椒哪个好(青花椒和红花椒的区别？)

青花椒和红花椒哪个好

青椒和红辣椒到底哪个好？

青花椒和红花椒的区别？

1、品种不同。
青椒是芸香科青椒的干果皮。主要产于辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。红辣椒是芸香科花椒的干果皮。主要产于河北、山西、陕西、甘肃等地。也分布在青海、山东、四川、湖北等省份。
2、外观不同。
青椒多为2~3个上部离生的荚果，直径3~4mm，顶部有一个短的喙尖。外果皮表面为灰绿色、黄绿色至棕绿色，有网状纹和大部分凹点。油腺内果皮光滑，灰白色或浅黄色，与外果皮分离或卷起，残留种子呈卵形，黑色有光泽。气味芳香，味道略带甜味和辛辣。

红辣椒果实基部有一个小果柄和1~2~2个未发育的颗粒状核心皮肤。外果皮表面呈红棕色或红紫色，起皱收缩。大多数点状突起和凹面油腺的果皮光滑，呈淡黄色，皮革薄，通常从基部和外部水果分离，然后反转。残留的种子是黑色的，有一种特殊的香气，辛辣而持久。

2

3、麻味程度不同。
红辣椒的大麻味道没有青椒那么浓。红辣椒更适合烹饪和炖菜。用于制作辣味重、辣味重的菜肴，如麻辣鸡、麻辣鱼等，青椒麻味重，更适合制作胡椒油或烹饪菜肴，如胡椒鱼、胡椒鸡、青椒兔等。

青椒好还是红辣椒好？

烹饪时，红辣椒用于制作辣味重、辣味重的菜肴，如麻辣鸡、麻辣鱼等；青椒主要用于强调新鲜风味的炒菜，如辣椒鸡、青椒兔等。
青椒误区：
有些人认为青椒是新鲜的，干的时候会变红，这是一种误解。事实上，这是两个不同的品种。红辣椒多产于川陕交界处，优质红辣椒麻味较重；青椒只产于重庆。除了大麻的味道，它有更强的香味。如果保存不当，它会变黑。
两者比较：
挥发油比较：青椒挥发油含量大于红辣椒，营养价值较高。
柠檬烯比较：青椒柠檬烯比红辣椒少，味道不红辣椒麻。

1