杭州酱鸭怎么制作？(杭州酱鸭怎么吃)

杭州酱鸭怎么吃

杭州酱鸭怎么吃？

杭州酱鸭怎么制作？

主料：鸭2500克
辅料：葱5克，姜5克，白砂糖10克，黄酒15克，酱油200克 盐30克
步骤：
1. 鸭空腹宰杀，用80℃用左右热水烫发，洗净后在肛门上部挖出内脏，取出气管和食道，洗净后切掉鸭掌，用铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干；
2. 将火硝0.25克和精盐混合均匀，在鸭皮上均匀擦拭，然后在鸭嘴屠宰开口和腹腔插入5克硝酸盐，将鸭头扭到胸前，夹在右翼下，平放入缸内，用竹格栅盖住，用大石头压实；
3. 在0℃将鸭子翻身约36小时，再腌36小时即出缸，倒入鸭肚内的卤水；
4. 将鸭子放入缸内，加入酱油浸泡，再加入竹箅，用大石头压实；
5. 在气温0℃将鸭子翻身约48小时，再浸48小时出缸；
6. 然后在鸭的鼻孔里穿一根细麻绳，两端打结，然后用长约50 厘米的竹片弯曲成弧形，从腹部开口插入腹部，使鸭腔向两侧张开；
7. 然后将腌制好的酱油和50%的水放入锅中煮沸，撇去浮沫，放入鸭中，用手勺舀起卤水，不断倒入鸭身；
8. 直到鸭子变成酱红色，取出沥干，在阳光下晒干2～3 天即成；
9. 食用前，将酱鸭放入市场，不加水，倒入黄酒，撒上糖、葱、姜，用火蒸至鸭翅有细裂缝时即熟；
10. 蒸鸭倒出腹部卤水，冷却后即可切块装盘。