干贝是什么?干贝的营养价值有哪些?怎样加工制作干贝?干贝是从蛤扇贝的闭壳肌加工晒制成的海产品,其色白微黄,状若圆柱形;富含蛋白质、脂肪及碘、铁等矿物质;其味鲜美清甜,是不可多得的席上珍品。干贝在我国南北沿海地区均有生产。目前浙江、广东、福建等地一般采用人工养殖。经过4年的养殖,长到7厘米以上,即可以采收加工。这里,书法思考网就为大家简单介绍一下干贝的加工方法:
1.取贝
将捞到的贝,洗去壳面的泥沙、杂质,置清水中浸养一昼夜后,捞起放于箩筐内滴去水分。然后取出,用刀从扇贝足丝孔伸入两壳之间,紧贴右壳把“闭壳肌”从壳上切离;再去掉右壳,随之剥去外套膜及内脏团,用刀将“闭壳肌”从左壳上切取下来,即得鲜贝。
2.煮熟
将取下的鲜贝,放在含盐量2~3%的水中洗涤,再置于沸水锅中煮20分钟后捞起,投入清水缸中漂洗一遍,最后倒入箩筐内沥去水分。
3.晒干
将熟贝摊铺于竹席上让阳光曝晒,当干度达7~8成时收起,放进室内阴晾一天,使肉内残留水分向外扩散后,再行曝晒。一般晒2~3天就完全干燥了。
成品注意防潮,应贮藏于密封仓。食用时用冷水洗净后,放在蒸笼中蒸2小时左右,连同原汤一起用于烹调。
本文发布于:2023-03-12 16:38:22,感谢您对本站的认可!
本文链接:http://www.ranqi119.com/to/1678610494128725.html
版权声明:本站内容均来自互联网,仅供演示用,请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系,我们将在24小时内删除。
留言与评论(共有 0 条评论) |