烤鱼的做法：香烤鱼怎么做

烤鱼是人们非常喜欢的食品，香烤鱼更是深受欢迎，那么香烤鱼是怎样制作的？香烤鱼多以小带鱼或小杂鱼为原料，经过加工制作成为淡中带咸，味道芳香可口，且食用方便的副食品。这里，书法思考网就为大家介绍一下香烤鱼加工方法：

（1）原料处理

选择新鲜、条形完整的海洋或淡水小杂鱼，去掉头尾、内脏。若是小带鱼，应切成6厘米左右的长条块，而小杂鱼以去头整条为宜。用清水洗涤后，在波美8度盐水中浸泡5分钟后，沥去水分。

（2）调料配制

香烤鱼的香味主要来自各种香料的配制。其配方为：净鱼100公斤，茴香400克，白糖5公斤，桂皮300克，酱油6公斤，花椒490克，精盐3公斤，姜片300克，黄酒3公斤，清水24公斤。

配制方法：

先将茴香等原料洗净并敲碎，加入清水中煮沸1~1.5小时后，进行过滤，取出熔液。并将滤渣继续放入适量的清水再行复煮，滤出第二道熔液，前后两道合并。最后将白糖、酱油、精盐、黄酒等加入搅拌溶解。

（3）蒸烤

将处理好的鱼块平铺在铁丝架或竹筛上，置于蒸笼内蒸熟。然后搬入80℃的烘房内进行烘烤7~8小时，待鱼片6~7成干后取出，投入香料溶液中浸泡30~40分钟，并不断搅拌，使其吸料均匀。接着二度再进烘房烘烤4小时左右，待9成干后，即为美味香烤鱼。为了方便消费，成品可用小塑料食品袋按250克包装，即可上市。