米糠生产饴糖工艺流程_利用米糠制作饴糖技术

饴糖是什么，怎么做？用榨油后的米糠饼，制取工业或食用饴糖。在此，书法思考网将其生产流程介绍如下：

（1）粉碎、润料

将米糠饼粉碎，用28眼/英寸的筛子过筛。喷入糠饼粉重量16~18%的水，使其润湿至用手捏即成团，但不结巴为度。

（2）蒸糠

将润好的米糠饼粉装入甑内，先敞甑蒸40分钟，即熄火起甑。蒸时要大火猛烧，以利糖化，提高出糖率。

（3）糖化

将蒸好的米糠饼粉摊晾至75℃左右，下麦芽浆（每100公斤米糠饼粉用大麦8公斤发芽，把约23公斤左右的大麦芽磨成浆）。拌匀，待温度下降到55℃时，下缸糖化。糖化应保持50~55℃，4~5小时。

（4）掺水、放浆

糖化后，加入2倍的温水（水温与糖化温度相同），糖糟会起泡上浮。待上浮的糖糟发干时，加入150%的水。两次加水时间间隔视糖化程度而定。一般为2~3小时。然后放浆，即放出缸中、下层的糖水。放浆后得到的糖糟可作饲料。

（5）熬糖

可用直接火或蒸汽加热，开始时火力要猛。随着糖液的浓缩，火力逐渐减弱，最后用温火，直至熬得所需要的饴糖。如此所得到的饴糖，色黄褐、味香甜稍苦，可用于铸造厂翻砂制模等工业用，或掺入糖果中使用。