草莓酱的做法|草莓酱怎么做才好吃

草莓酱怎么做才好吃？在此，书法思考网就给朋友们介绍一下好吃草莓酱的做法。

一、加工程序与操作

1.原料选择

应选含果胶及果酸量大，芳香味浓的品种，如“鸡心”和“鸡嘴”。果实应八九成熟，风味正常，果面红色或浅红色。

2.洗涤

在流动水中浸泡3-5分钟后，分装于竹筐中，再放在流动清水中淘洗，洗净泥沙等杂物。

3.挑选

拧去果梗，拣净萼片，剔除杂物和不合格果。

4.配料

草莓40公斤，砂糖46公斤，柠檬酸120克，山梨酸30克。

5.加热浓缩

将草莓放入夹层锅，并加1/2的糖液，加热软化，搅拌后，再加余下的糖液和柠檬酸、山梨酸等。以2.5-3公斤/厘米2的蒸气压继续加热至可溶性固形物达66.5-67%时，停气出锅。

6.装罐

将果酱装入经过消毒的454克装玻璃罐，每锅酱须在20分钟内装完。

7.密封

趁热旋紧罐盖。酱温应在38℃以上。

8.杀菌冷却

封口后投入沸水中煮5-10分钟，然后立即分段冷却。

二、质量要求

①呈紫红色或红褐色，有光泽，颜色均匀一致。

②具有草莓酱罐头应有的风味，无焦煳味及其他异味。

③酱体呈粘稠状，并保持部分果块。无糖的结晶，无果梗及尊片。

④总糖量不低于57%，可溶性固形物不低于65%(按折光计)。