莆田是哪个省的城市,莆田美食有哪些最好吃

-风物君语-

东海“仙府”

福建“魔都”

亦正亦“鞋”

你也许不知道莆田在哪，但你一定听说过莆田这个名字。

▲ 莆田美术工业城与鞋帽服装城。摄影/蔡昊

莆田的传奇，还远不止商业的这些，上海“魔都”这个称谓给莆田也是实至名归。在这片小小的土地上，莆田人点满了种田、科举、经商、信仰、民俗、移民等几乎所有的技能树，成为“清新福建”里最魔幻的存在，莆田还被赋予了一个仙气飘飘的别名——“莆仙”。

▲ 莆田平海湾。摄影/雾雨川

这样的“苦咸之地”，本来就极不适合人类的居住发展。魏晋南北朝、唐末、两宋之交及宋末元初四个时期，北方地区经历了四次大规模的战乱，大批移民从中原迁徙入闽，构成了今天莆田“百姓”的基础。

▲ 不同地方的移民迁入，造就了莆田多样性的民俗，图为黄石出游。摄影/蔡昊

在这样一片并不算广阔的土地上接纳如此数量的新移民，莆田不得不开始了“逆天改命”的魔幻之旅——兴修水利、开垦农田。

毫不夸张地说，莆田是中国最古老、最伟大的“填海造城”工程之一。早在唐代，莆田人吴兴主持兴建延寿陂。陂（bēi）是一种水利工程，旱期可以拦蓄来水灌溉农田，洪期可以让水顺利地越过陂身注入大海。

▲ 莆田曾经有数个陂，图为现存的木兰陂。摄影/蔡昊

而在莆田这样的滨海之地，陂还有一个额外的作用，就是阻挡海潮入侵，防止土地盐碱化。同在唐代，福建观察使裴次元修建了镇海堤，以阻挡海潮入侵，南洋平原也在这一基础上形成并扩大。

直到今天，莆田的许多村落地名中还隐藏着人进海退的脚印：清浦、新浦的“浦”，本义即为海滩；澄渚的“渚”，意为沙洲；七步的“步”，意为水边的渡头；前埭、埭头的“埭”，意为防海的堤坝。

▲ 古谯楼。摄影/杨玉城，图/图虫·创意

直到今天，莆田城区内最核心位置的东西向道路仍被称为“文献路”，正是纪念这段“海滨邹鲁，文献名邦”的辉煌历史。

▲ 上图武僧走过木兰陂，下图南少林。摄影/蔡昊

而市区内的元妙观曾是道教的宫观，尽管如今已不再作为宗教场所使用，但保留下来的三清殿是一座极为珍贵的宋代建筑——考虑到莆田正处于气候潮湿、台风地震频发的东南沿海，如此高古的木构得以幸存，似乎真在冥冥之中有神意护持。

▲ 上图三清殿外景，下图三清殿内景。上图摄影/雾雨川；下图摄影/LUKE

▲ 文峰宫尾冥灯。摄影/蔡昊

▲ 上图传统行业老旧的厂房，下图智能化新兴产业车间。莆田在摸索自己未来的经济可持续发展道路。摄影/蔡昊

各行各业的莆商仍然秉承着浓厚的乡土情怀和家族意识，在完成财富累积之后，最常回报的就是故土的各路神佛寺观，使这些宗教场所成为传承魔幻观感的现代景观。

▲ 盛大的祖庙祭祀典礼。摄影/蔡昊

在香火缭绕的各色寺观神庙中出来，转身就能潜入充满烟火气息的背街小巷，来一份拌着海味的兴化米粉，或是配料扎实的莆田卤面——就连这些小吃也带有足够的魔幻色彩，兴化米粉早已强势攻占了闽菜大本营福州，福州人日常餐桌上最常见的“捞化”，就是捞兴化米粉的简称；而“莆田”二字更是漂洋过海，成为米其林餐厅的名字，转而在世界各地开疆拓土。

▲ 兴化米粉与莆田卤面。摄影/雾雨川

莆田炝肉、豆浆炒、卤水豆腐……任何一种食材，到了莆田人手里，就会变化出新花样。这些承载着乡土记忆的食物，时而在街边的小摊，时而在米其林餐桌，时而在供奉的神坛——莆田的味道，无论是人是神，都想要尝一尝。

莆田，妈祖的故乡，也是精卫填海的现实神话。莆田这座城从海里诞生，这就是莆田人逆天改命的杰作；这种坚韧不屈的精神，也是莆田商业得以遍及世界的基础。而无论走到哪里，莆田人都不会忘记这片土地孕育的神祇和精神，因为这里也是“莆仙”。