市面上最常见的有三种鱼，三者均为鳕科鳕属的鱼类

如今物流发达，市面上的海鱼种类越来越多，令人眼花缭乱，仅以“鳕鱼”为名的就有很多种，而这些所谓的“鳕鱼”到底哪些才是真鳕鱼呢？其实真假并不太重要，真的不一定好，假的也未必差。

真正的鳕鱼一般指鳕形目鳕科鳕属的鱼类，勉强也可以扩大到鳕科鱼类

其中最正宗、市面上最常见的有三种：大西洋鳕、太平洋鳕和黄线狭鳕，三者均为鳕科鳕属的鱼类。

大西洋鳕

裸盖鱼

超市里的小鳞犬牙南极鱼

异鳞蛇鲭

一般是异鳞蛇鲭/Lepidocybium flavobrunneum，常见的“油鱼”，本身口感不错，就像含有油脂的雪花膏一样，尤其是生鱼片入口即化，口感绝佳。不过这东西含蜡质，有时候会造成腹泻，但不是每个人都有。如果能保证在吃完油鱼之后适时穿上纸尿裤，也没什么要紧……

棘鳞蛇鲭

棘鳞蛇鲭

另外还有棘鳞蛇鲭/Ruvettus pretiosus，肌肉有25%的蜡质，可以用来制作工业润滑油和泻药。这货比异鳞蛇鲭更狠，食用后易腹泻，最好不碰。

这两种油鱼有时候会用来冒充“鳕鱼”，在切块销售的情况下很难辨认，基本上是听天由命。不过有一点我很难理解，异鳞蛇鲭在国际市场上的价格比大西洋鳕更高，好像没有必要冒充鳕鱼啊……