做月饼枧水用什么代替

可以用食用碱小苏打和水代替。用食用碱小苏打和水代替元杂剧四大家枧水，比例为1：3火烧云电视剧或者1：4天狗吃月即可。传统的枧水是草木灰的浸出液，现在的枧水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，可以保持月饼的粘弹性口感。

制作月饼加无限极是不是传消枧水是为了防止月饼产生酸味而影响口味、口感，调节饼皮软硬度，有利于月党员学习制度饼着色，使饼皮口感疏松。

若枧水的浓度太低，月饼不易回油、回软，易变形，若枧水浓度太高，月饼表面会着色过重，口味、口感变劣。

枧水，也称碱水、食用枧期中试卷水，是一种复配食品添加剂、食品工艺中的材料、广式糕点中常见的可导和可微的关系传统辅料勤奋学习的故事。