《小餐馆当家菜：冷菜》是四川科学技术2005年1月1日出版的图书，由袁新宇编着。
出版社: 四川科学技术; 第1版 (2005年1月1日)丛书名: 小餐馆当家菜平装开本: 0开ISBN: 7536454562
《小餐馆 当家菜——冷菜》以原料为线索按畜肉类、家禽类、水产类和素菜类四大类别进行编写，总计介绍冷菜菜口品177例，在菜品编制，原料组配以及口味上继承并突破了传统，突出地显示了法今川菜独特的风格和技艺，是中小型餐馆编制经营菜式的重要参考书。对大型餐馆确立菜品经营风格也有一定的帮助。
书评这套书的最大特点是：结合中小型餐馆的特点，介绍具有市场推广潜质的、经营区的菜品。
畜肉类1 白切肚片2姜汁肚片3家常拌耳丝4冰晶肘子5 芦荟炝腰花6 萝蔔乾扣香肠7 红汤肝片8 串香免腰9 耳根拌肚丝10 香酱猪手11 果味排骨12 降龙罗纹肚13 佛山汾蹄14 风味烤麸15 青椒兔丝16 蒜泥泡白肉17 青芥聪明兔18 葱香脑花19 爽口牛肉20 花椒肉丁21 陈皮肉丁22 麻辣肉丝23 冰糖兔丁24 玫瑰兔丁25 花仁拌兔丁26 鱼香兔丝27 蒜泥白肉28 椿芽拌白肉29 麻辣牛肉干30 陈皮牛肉31 麻辣毛肚32 芥末毛肚33 糖醋排骨34 麻辣排骨35 芝麻肉丝36 春卷白肉37 滷牛肉38 花仁拌牛肉39 卤猪蹄40 卤排骨41 椒麻舌片42 川味香肠43 麻辣脆肠44 椒麻腰花45 麻酱肝片家禽类……水产类素菜类
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