四色韭黄

四色韭黄

据《新修桓台县誌》载：1866年（清同治五年），东孙村农民孙景礼与孙景谊兄弟俩在村南以种菜谋生。秋天，他们将收割的芦苇和树上的落叶堆集在韭菜地上，春节前搬动芦苇时，发现所在之处，韭菜发出鲜黄的嫩芽，香气扑鼻，十分喜口。二人由此得到启发，第二年初冬，就在韭菜地上以芦苇作挡风障，以芦毛苫盖韭菜，实施昼掀夜盖、扒土晒根等措施，至春节前，韭菜长成数寸，集市销售获利颇丰。两年后，孙景谊种植的韭黄作为贡品进贡朝廷。四色韭黄已有140多年的历史。近年来，四色韭黄虽然在品种、产量上有所改变，但种植模式依然是传统的原生态模式，通过人工控制和调节温度及光照条件，形成独特的颜色分布：即叶尖呈紫红色，其下分段呈黄色和白色，故称“四色韭黄”，一般春节前收穫，包装上市。

特点

四色韭黄由于生产过程複杂，环境条件独特，除具备韭菜的营养价值外，四色韭黄乾物质积累多，纤维素含量适中，水分含量少，外观表现为色泽艳丽，内在表现为清香脆嫩，可以说是色、香、味、养俱全。春节期间，能吃上用四色韭黄包的水饺、用四色韭黄调製的凉拌菜是老百姓很自豪很得意的事情，四色韭黄已成为春节期间走亲访友的馈赠佳品。