布雷斯特泡芙

基本介绍

中文名：布雷斯特泡芙 主要食材：水，黄油 分类：泡芙

用料

材料 用量 水 100ml 黄油 45g 盐 一小勺 低筋麵粉 60g 鸡蛋 2个 蛋黄 2个 细砂糖 55g 低筋麵粉 18g 牛奶 185ml 香草荚 1/4根 杏仁片 适量 黄油 120g 榛果酱 100g 糖粉 适量

做法

1. 低筋麵粉过筛，鸡蛋回温，黄油切成小块回温。注意，这里黄油一定要切成小块，以便加速后期的融化。

2. 油纸四角涂上些黄油粘在烤盘上。在油纸上用直径12厘米的圆形切模沾上一些高筋麵粉印出圆形形状。

3. 杏仁片浸泡在水中。

4. 将水，切成小块的黄油和盐加入锅中，开火煮至100度。一旦沸腾达到100度，就算黄油没有完全融化都必须马上关火。然后等黄油全部融化后再进行下一步。

5. 关火后将筛过的低筋麵粉全部倒入，用刮刀持续搅拌到麵粉完全混合均匀，形成光滑具有粘性的麵糊。接着开火，一边加热麵糊一边仔细搅拌，让麵糊蒸发掉水分。看到锅底形成一层白色薄膜后就可以关火了。

6. 分次加入全蛋蛋液。蛋液不需要全部用光，加入并搅拌到用刮刀舀起，麵糊呈倒三角形垂落就可以了。

7. 将麵糊盛入装有直径11毫米圆形裱花嘴的裱花袋中，在油纸上根据前面做好的标记，挤出两个直径12厘米的圆形麵糊圈。其中一个的外层再挤上一圈，然后在中间再挤上一圈。

8. 两个圈上都涂上蛋液，大麵糊圈上沾上一圈杏仁片。

9. 放入已预热到180度的烤箱，先烘烤25分钟。这个过程中不要开烤箱门。25分钟后，小圈再烤5分钟，大圈再烤10分钟。出炉后晾凉。

10. 开始製作卡仕达酱，关于卡仕达酱的製作，在巴斯克蛋糕里已有详述，这里就省略了。

11. 将黄油搅打柔顺，加入卡仕达酱中搅拌均匀，再加入榛果酱搅拌均匀，装入有星星嘴的裱花袋中。将大泡芙分割成两半，下面一半当中挤一圈奶酱。

12. 将另外一个小泡芙圈叠放上去，里外都挤上奶酱。再将刚才切半的大泡芙上层叠放上去。最后撒上糖粉装饰。

13. 放入冰柜冷藏一晚

14. 切片食用。