焦糖泡芙

原料

泡芙麵糊适量布丁馅(任何口味) 适量细砂糖 100公克麦芽糖 少许水 20公克

製作

1.将麵糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉麵糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。2.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团麵糊。3.麵糊全部挤好后，即可在表面喷洒水气。4.以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用。5.将冷却后的泡芙从顶部用挤花袋填入布丁馅。6.将细砂糖加水，用杓子不断搅拌，加热煮至浓稠状。7.填好内馅的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。拉糖丝是法国点心中高级盘饰的技术，在这里的糖丝是用细砂糖加上少许麦芽糖与水，熬煮至140℃后，放凉降温至60～70℃使糖液变浓稠后，再用器具辅助拉成糖丝，细砂糖的量要多，做起来的拉糖才会脆。