做凉皮的方法

凉面我们也称为是秦食七凉皮，是陕西十分知名的特色美食，凉面一般分成2个类型，一类是米擀面皮，米擀面皮实际上便是凉皮，此外一类是擀面皮，擀面皮但是汉中市特色小吃四绝里边的一种。凉面本来皇上服用的东西，如今自然我们都能够吃来到，我们自身还可以作出凉面。

凉皮的做法相对性繁杂一点，可是如果是家中自做得话，我们还可以挑选凉面的简单作法，那样做起來便捷许多并且凉面的口味也不会区别很大。

第一种

1。在小麦面粉中放小量盐，合成面糊，盖上湿抹布醒30分钟上下

2。将所述个人所得面糊放到一大器皿里，加适度的水，刚开始洗面筋，

在水中不断的捏揉面糊，待器皿里的冷水混稠时，将其用过滤网滤到此外的器皿里

3。反复反复再反复，直至水已不混浊，剩余那一下块黄黄的东西就面条啦，

在面条里天赋加点酵母粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，放凉后切成片

(PS：还可以不蒸，用煎炸下，随后炒着吃，味儿也非常好)

4。随后便是个人所得面浆啦，让其静放层次，一般最少要沉定3钟头，

偶是前一天夜里洗好，第二天才蒸的，面浆沉定的時间越长，作出的凉皮儿越劲道

5。沉定进行后，把上边的冷水扔掉，用汤勺把下边的沉定搅拌，就可以蒸了。

6。锅容易上火进水，待水滚沸，往实体模型(有专业蒸凉皮的摸具，偶用的是黄油曲奇的合盖，实际效果还能够)

里刷少量油，舀一勺面浆倒进，面浆的是多少由本人把握，喜爱厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，

相反则少一些，把实体模型里的面浆荡匀，让实体模型底端匀称的盖上面浆。随后把实体模型放进沸水锅中，

盖上盖子。火要一直维持火灾，蒸大概5-6分鐘，锅中的凉皮儿会渐渐地的凸起大泡就好了

7。在蓄水池中蓄一池冷水，把实体模型放到里面浮着。还可以把摸具颠倒，用凉水立即冲其底端，

那样实际效果 要好点， 等凉皮儿彻底凉透，表层刷一些油，就可以渐渐地撕下了，

按自身爱好切割成条就好了。

再说便是调味品：

大蒜水，油辣子，糖少量，醋，香色拉油(可依据本人口感)，丝瓜(黄豆芽烫直水还可以)

大蒜水：拨一两半蒜头，加少量水，用搅拌装置粉碎，随后添加少量盐和鸡精，拌和使其融化

油辣子的制做：

先把500克油烧开，另外在一个海碗里放1杯辣椒粉，1~2一茶匙白胡椒粉，

一小撮白砂糖(千万不要多)，1一茶匙芝麻，不必搅，就按圆满那么放着。

等油起烟以后熄火，略微晾晾，大约有一个七八成热的情况下就可以倒进朝天椒了。

先倒一半，用汤勺搅拌，放2~3一茶匙花椒面(或是是花椒粒)，再用汤勺搅拌，

随后另取一个勺子舀一点点冷水(也是干万不可以多)倒进朝天椒碗，搅拌，

这个时候你能看到碗里象水沸腾一样，但由于水非常少，因此 不容易溅出去。

凉面是陕西人最爱的特色小吃!

第二种

1)揉面：冷水加小量盐合成较光洁面糊，醒30分钟。

2)洗脸：这一全过程较为好玩儿，科技含量都不高。便是加半盆水再放进面糊，随后就象洗床单那般，随意揉搓直至盆里水越来越很浑浊的情况下，把盆中的浊水倒进一个较为大的器皿里。反复反复这一全过程，直至清洗出来的水已不浑浊。

3)蒸面筋：洗脸剩余的那片便是面条。往里面加些酵母粉，快火蒸15分鐘就OK了。

4)沉定：这一流程规定较为有耐心。沉定時间越久越劲道，一般沉定24个钟头最好。如果是夏季，一定需放电冰箱里，以防产生霉变。

5)倒去面糊上边的冷水，倒得越来越劲道。

6)蒸面皮：把面糊搅拌，倒进抹了油的菜盘里(最好不秀钢菜盘，非常容易熟)，不必倒过多，薄薄的一层就可以。上锅灶火蒸一分钟，時间视菜盘尺寸薄厚来决策。

7)把刚起锅的擀面皮带著菜盘一起放进冷水中，直到菜盘底凉了就可以撕下擀面皮了。

温馨提醒

1，为你与你亲人的身心健康，洗脸时请带手套哦!

2，蒸熟的热凉面非常容易黏在一起，因此 各层中间要抹些油。

上文我们详细介绍了什么叫凉面，凉面是十分知名的陕西省当地特色美食，凉面如今早已在全国性都兴起了，凉面有多种多样作法，上文详细介绍了凉面的家庭型作法也就是简单的几类作法，大伙儿能够 参照一下后试一试能否自制凉皮。