牛上脑的做法

牛上脑是牛的身上的一个位置，便是牛的后颈那边的肉，牛上脑的特性便是白肉和猪瘦肉较为匀称，因此 吃起來是十分美味的，那麼我们要明白牛上脑应当如何制作，要是我们制做得好那麼牛上脑的美味可口当然就不容易错过了，如果不明白制做那毫无疑问错过牛上脑真实的味儿。

牛上脑有很多种多样作法，我们可以用牛上脑配搭其他的食物作出各种各样的菜式来，牛上脑常吃能提升身体的抵抗能力而且有补血补气的益处。

牛上脑指的是肉牛后颈位置的肉，坐落于颈部上方牛头部位到前脊柱(眼肉)上端的肉，这一位置的肉的特性是胖瘦交叠占比较为匀称。

煎牛上脑肉扒

特色菜及作用：家常菜食谱

煎牛上脑肉扒的特点：酸香中辣，咸香清新，乳香浓厚。

口感：酸甜味

制做原材料：主要材料：牛上脑净肉200克。

辅材：炸土豆条100克(见该菜制做),香青菜叶10克。

调味品：辣酱油20克,白胡椒粉1克,食盐3克,无盐黄油10克,生菜籽油适当。

作法：

1.将牛上脑肉顶刀割1公分厚的片，用肉球拍拍松成实片状牛羊肉扒。入盘，撒进盐、白胡椒粉，腌30分钟。

2.锅炙好，放入生菜籽油烧至六七成热，放入牛羊肉扒，以灶火油炸至色深黄色，沥尽油，放入无盐黄油稍煎双面，待无盐黄油出香气(肉的成熟情况可依据顾客需要，调节油炸時间)，烹入辣酱油，出味，用铁铲铲入盘里，将肉扒安排好，淋上汁，撒烧香青菜叶。将炸土豆条拉油加温，沥尽油入小碟，与牛羊肉扒一同上菜。

上文我们详细介绍了什么叫牛上脑，实际上牛上脑便是牛后颈上边的肉，牛上脑较为美味，由于牛上脑的白肉和猪瘦肉较为匀称，牛上脑特别适合用于配搭其他的食物作出菜式，前文也详细介绍了牛上脑的作法，大伙儿能够 参照一下。