怎么烧酸菜鱼

水煮鱼是一道知名的四川菜，它采用的鱼要是便是鲤鱼，再再加知名的四川泡菜就可以制做出这道水煮鱼了。尽管这家常小菜是知名的四川菜，但确是重庆菜的关键经典作品之一。水煮鱼的做法十分多，这家常小菜里边带有丰富多彩的蛋白，还能给身体出示碳水化合物和多种多样矿物，是一道美味可口又营养成分的菜。

水煮鱼是一道老少咸宜的菜，可是大伙儿要留意的是，假如身患痛风病，那麼最好是不必吃这家常小菜，由于吃鱼会使痛风病病人的病症加重。那麼，这道水煮鱼怎么做呢?下边我们就看看泡菜鱼的家常做法。

酸菜鱼做法：

1.新鮮的鲤鱼一尾，屠宰清理干净;

2.将鱼去头，剔骨，取下双面净鱼类;剁椒鱼头从正中间片开;鱼骨头剁碎一小块;

3.将鱼类沿着鱼身方位斜刀头成片状;

4.如图所示准备好葱段、蒜头，野山椒、泡姜、小米椒及小量麻椒;

5.四川酸菜片薄后也切割成小段;

6.金针蘑清洗切割成每段;

7.将片好的鱼肉加蒜、白胡椒粉、小量盐、鸡蛋清及少量芡粉抓匀，腌渍5~10分钟，剁椒鱼头鱼骨头还可以用米酒和白胡椒粉略微腌渍除腥;

8.炒菜锅加底油烧开后爆小香葱、蒜添加野山椒、泡姜、小米椒爆锅出香气;

9.放入泡菜爆锅7、8分鐘，添加大骨汤或水(也能加浓汤宝，但要留意咸度)添加糖少量提味，煮至烧开;

10.放入剁椒鱼头鱼骨头，煮至10~15分鐘;

11.用漏勺将鱼骨头和泡菜先盛进入小盆里;

12.在汤中放入金针蘑煮2分鐘后捞具有提早盛出的泡菜上;

13.转为文火，这时候能够尝下味儿，假如感觉不足酸值得话，能够在汤中再添加小量醋、米酒和白胡椒粉调料，再将腌渍好的鱼肉抖开放入到汤中不必太过拌和，以防鱼类碎掉;

14.开低火，见鱼肉皮肤变白，料汁略微烧开后，就可以将汤和鱼肉一起当心倒在泡菜上;

15.另出锅添加适量油烧开，放入适当麻椒和1饭勺野山椒爆锅出香气及辣椒油后，趁着热浇在水煮鱼表层就可以。

我们在制做这道水煮鱼的情况下还可以采用鲫鱼，可是传统式的作法采用的便是鲤鱼，此外，在制做这家常小菜的情况下，最后一步给菜里边浇油还可以省掉，这主要是看大伙儿喜欢吃什么口感的菜，如果不喜欢吃太油腻感的菜就可以不给水煮鱼里边浇油。